الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب — الجزء ١، الصفحة ١٠٥

علم العرب في الطعام :

ويقال « هذه قدر تسع شاة بشمطها » أي بتوابلها . كما يقال : « أكل شاة مصليّة بشمطها وشماطها » أي بمأدمها من الخبز والصباغ .

قتار اللحم : ريحه : وقتر اللحم يقتر إذا ارتفع قتاره .

الأثفية : ما يوضع عليه القدر للطبخ . وإذا وضع القدر على الأثافي نقول « ثفيتها » و « أثفيتها » .

والسّفع : الأثافي التي تغير لونها .

ونشيش اللحم : غليانه في القدر ، وفعله نششته .

وإذا خلطت مواد غذائية متعددة نتج عنها طعام مركب . وقد اتخذت هذه الألوان من الطعام أسماء كثيرة جاء معظمها على وزن « فعيلة » بمعنى « مفعول » « فالبسيسة » مثلا في معنى « مبسوسة » وكلها مطبوخ ملتوت ، أو ملبون ، أو متمور ، أو مسمون ، أو معسول ، والجنس الغالب العام لها جميعا قولنا « مخلوط » . ودخلت « الهاء » للمبالغة . وإلى جانب الألوان التي ذكرناها سابقا هناك أنواع أخرى من الطعام المطبوخ منها :

الضّبيبة : سمن وربّ يجعل للصبي في العكّة يطعمه ولذا يقال « ضببوا لصبيّكم » .

البربور : الجشيش من البر .

العبيثة : الأقط يفرّغ رطبه حين يطبخ على جافّة فيخلط به ، أو هو الأقط يدق بالتمر ثم يؤكل ويشرب ، وقيل العبيثة هي المصل .

الخشب : الخلط والانتقاء .

الشمّاج : شبه قرص غلاظ من : شمج الأرز والشعير ونحوهما إذا خبز منهما .

وشمجت الشئ أشمجه شمجا ، خلطته .

الفريقة : شيء يعمل من البّر ويخلط فيه أشياء للنفساء .

الفئرة والفؤارة : حلبة وتمر يطبخ للمريض أو النفساء .