الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب — الجزء ١، الصفحة ١٠٣

علم العرب في الطعام :

ويقال « زبّيت اللحم » وغيره أي ألقيته في « الزبية » وهي الحفيرة تحفر ويشتوى فيها اللحم ويختبز .

وافرنجم اللحم : تشيط من أعلاه ولم ينشو . واللحم المعرّص الذي يشتوى على الرماد فلا يستتم نضجه . فإذا غيّب في الجمرة فهو مملول ومليل وملته ملا ، ويقال هذا أيضا في الخبز والملة « 1 » .

النضائض : صوت نشيش اللحم عندما يشوى على الرّضف .

القشم : اللحم والشحم إذا نضج واحمرّ فسال ودكه « 2 » والواحدة قشمة .

الخضل : شواء رطب جيد الإنضاج .

الرّجيع : الشواء يسخن ثانية .

ويقال « افرنبج الحمل » إذا شوى ويبست أعاليه .

ومن الشواء أيضا « الفصيد » وهو دم كان يوضع في الجاهلية في معي ويشوى .

وكان العرب بعد نحر الإبل أو ذبح الشاة يقطعون اللحم قطعا مختلفة الحجم ، متباينة في الشكل لذا قالوا :

الحذية والحّزّة والفلذة لكل ما قطع طولا من اللحم . والحذية أيضا القطعة الصغيرة . و « الحزة » القطعة من الكبد والفلذ ، ولا يكون الفلذ الا للبعير .

واللّحب : قطع اللحم طولا . والملحّب : المقطّع .

والبضيع : اللحم من بضع اللّحم ، يبضعه بضعا إذا قطعه وفرّقه .

الهبرة : بضعة من اللحم لا عظم فيها . وقد هبرته أهبره أي قطعته قطعا كبارا .

ويقال قطعت اللحم رؤبة رؤبة : أي قطعة قطعة .

( 1 ) الملة : الرماد الحار . ( 2 ) الودك : الدسم من الشحم واللحم .