الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب — الجزء ١، الصفحة ١٠٠

علم العرب في الطعام :

« فما كان طهوي اذن » أي عملي ، فالطهو صناعة وعمل .

النّشييل : ما طبخ من اللحم بغير تابل .

الشّبارق : الألوان من اللحم المطبوخة ( فارسي معرّب ) .

ويقال ذيّأت اللحم إذا أنضجته حتى يسقط عن عظمه .

الحضيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام .

والقليّة : مرقة من أكباد الجزور ولحومها . وقد قليتها قليا : انضجتها في المقلاة .

والقلّا : الذي حرفته القلي ، والقلّاءة : الموضع الذي تتخذ فيه المقالي .

الطاجن : اللحم المقلى . ( وهو فارسي ) .

الكباب : الطبّاهجة .

وإذا لم يقدر اللحم أو يطبخ جعله العراب شواء .

والشّواء : من شويت اللحم فانشوى واشتوى . واشتوى القوم : اتخذوا شواء على نحو أطبّخوا ، واذّبحوا . ويقال شويت اللحم فانشوى ولا يقال اشتوى انما « المشتوي » . وشويت القوم وأشويتهم : أطعمتهم شواء . وشوّيته لحما أي أعطيته إياه . وأعطني شوايتي أي قطعة من اللحم يشويها .

والشواية : الشئ الصغير يؤخذ من الكبير كالقطعة من الشاة ، وشواية الخبز : القرص .

الحساس : من اللحم وحسحسته أي جعلته على الجمر . وقيل هو أن يقشر عنه الرماد بعد ما يخرج من الجمر .

المعرّص : من اللحم ، أو لحم معرّص : رديء النضج مرمّد . فإن أدخلته النار ولم تبالغ في نضجه قلت « ضهّبته » .

فالمضهّب : المشوي على الضّيهب : وهي حجارة محماة .

المصهّب : بصاد غير معجمه هو صفيف الشواء من اللحم المختلط بالشحم وهو يابس .