الموسوعة التيمورية من كنوز العرب في اللغة والفن والأدب — الصفحة ٦٢

الأطعمة والأشربة

وقد وردت في الكلام على أسماء الدجاج ، ويحقق .

النّجر : قد يصيب الإنسان من شرب اللبن ، فلا يروى من الماء .

النّخب : الشّربة العظيمة ، وهي بالفارسية : ( دوستكانى ) .

النّشيل : في « شرح شواهد الكشاف » أول ص 133 : هو اللحم الذي يطبخ بلا توابل . وفي ص 134 : يطبخ النشيل بأن يصلق في ماء دون إضافة شئ إليه من التوابل .

الهرت : الطّبخ البالغ .

الهرد : ( هرد اللّحم : أنعم إنضاجه ، أو طبخه حتى تهرّا كهرّده ، فهرد . . الخ )

الهريسة : العامة يطلقون عليها هذا الاسم ، وهو مأخوذ من - هرس القمح ، واشتقّ منه الهريسة وهي : حلواء وقد أطلق عليها قديما هذا الاسم ويظهر أنّها كانت تعمل من القمح المهروس .

وفي الخطط التوفيقية ص 79 : الهريسة وعملها - قال المقريزي : وأول من قرر فيها ما يعمل مما يحمل إلى الناس في العيد هو « العزيز باللّه » ويكون مبدأ الاستعمال فيها وتحصيل جميع أصنافها من السّكّر والعسل والقلوب والزعفران والطيب والدقيق لاستقبال النصف الثاني من شهر رجب كل سنة ليلا ونهارا من الخشكنانج والبسندود ، وأصناف الفانيد الذي يقال له : كعب الغزال ، والبزماورد ، والفستق وهو شوابير مثال الصنج ، والمستخدمون بها يرفعون ذلك إلى أماكن وسيعة مصونة فيحصل منه في الحاصل شئ عظيم هائل بيد مائة صانع للحلاويين مقدم والخشكنانيين آخر . اه .

الهشاش : الخبز الرّخو الليّن .