الموسوعة التيمورية من كنوز العرب في اللغة والفن والأدب — الصفحة ٤٠

الأطعمة والأشربة

بسر : بسر السّقاء : شرب منه قبل أن يروب ما فيه .

بسيسة : البسيسة هي : لت الأقط المطحون بالسمن - في القاموس .

بنات نارين : خبزة تثرد في سمن ولبن ثم تغلى ، وقيل : هو الطبيخ يبرد ثم يحمى عليه ثانية . كما في « ما يعوّل عليه » ج 1 ص 249 .

بندقيّة : في « كنز الفوائد في الموائد » ص 40 : البندقية لحم يقطّع بقدر البندق . وفي ص 53 : البندقيّة : دجاج بالبندق .

بورانيّة : في « كنز الفوائد في الموائد » ص 68 : بورانيّة ، وليست ملوخيّة . وفي ص 98 : بورانية بقليّة وهي بالباذنجان .

البوش : طعام بمصر من حنطة وعدس يجمع ويغسل في زنبيل ويجعل في جرّة ويطين ويجعل في تنّور .

بولاش : حلواء معروفة بهذا الاسم .

وفي « كنز الفوائد في الموائد » ص 144 : بولاش وهي حلواء معروفة .

وفي ص 155 منه : حلواء وقطائف بولاش .

البريك : ( الزّبد بالرّطب - كما في « فقه اللغة » طبع اليسوعيين ص 269 ) .

تبصير : تبصير اللحم : أن يقطّع كل مفصل وما فيه من اللحم - كما في « شوارد اللغة في رسائل الصاغاني » بعد أوّل ص 41 .

تحجيل : ( تحجيل المقرى : أن يصبّ فيه لببنة قليلة قدر تحجيل الفرس ثم يوفّى المقرى بالماء ، وذلك في الجدوبة وعوز اللبن ) .

التّخويد : نيل شئ من الطعام ، وخوّد من هذا الطعام : نال منه شيئا .

التّرتّم : ما يبقى على المائدة من الطعام ، وما يبقى على القصارة . وشاهد « السيرافى على سيبويه » ج 6 ص 33 .