المنصوري في الطب — الصفحة ٦٩٥

دليل الفهرس

برنية وتغطي فوهتها وتركن جانبا لمدة أسبوع أو أكثر حتى يحمض المحتوى ويصير له رائحة . وحين يراد طبخه . يستحلب هذا الكشك ويدعى ( الكشك الأخضر ) ثم يطبخ مع اللحم وورق السلق والثوم .

* لقانق : ويدعوها الناس ( نقانق ) . وهي لحم ناعم جدا يدعك مع مسحوق القرنفل والثوم الناعم والكمون والدارصيني حتى يتماسك جيدا ويحشى بمعاء خروف قد نظف وغسل تماما . ثم يعلق في الهواء من غير أن يتعرض للشمس حتى يجف بعد عدة أيام . ثم يقلى بالدهن أو يشوى .

* لوزينج : جاء في كتاب الطبيخ : يدق اللوز المقشر ناعما ويخلط معه السكر الناعم ويعجن بماء الورد . ثم يبسط الخبز المرقق كخبز السنبوسك ، ويوضع عليه اللوز المعجون ويطوى كالسير ويقطع صغارا .

ويصف في طبق ثم يخلع ( يقلى ) الشيرج الطري ويجعل عليه ثم يغمر بالجلاب ( محلول السكر المكثف ) المضاف إليه ماء الورد . ثم ينثر عليه الفستق المدقوق .

* مجزّعة : طبيخ أساسه اللبن .

وصنعته : يقطع اللحم السمين ويطرح في قدر مع ملح وماء .

وحين يغلي تطرح فوقه بصلتان مقطعتان . ثم يغسل السلق ويقطع ويلقى فوقه . وقبل أن ينضج تماما يطرح فوقه كمية من اللبن الرائب ويحرّك ، ثم يضاف إليه الثوم المدقوق والنعنع اليابس وبعض التوابل حسب الحاجة .

* مصوص : جاء في كتاب الطبيخ : هو طعام يصنع من لحم جدي رضيع يسلق بالماء نصف سلقة ثم يرفع لينشف . ثم يقدح شيرج في قدر ، وتقطع أوراق الكرفس وتلقى فوقه ثم يلقى فوقه لحم الجدي .

وبعد فترة وجيزة يلقى فوقه خل بمقدار ما يغمره . ثم يترك على النار إلى أن ينضج تماما . بعده يلقى فوقه زعفران ومصطكي ويؤكل .