المنصوري في الطب — الصفحة ٦٩٣

دليل الفهرس

سيرا سهلا ) وجاء في مفيد العلوم : أصل الكلمة ( فالوذق ) بقاف أعجمية فعرّب بالجيم . وهو صنف من الحلواء يسمى عند العرب ( السّرطراط ) . ويعرف في العراق باسم ( الحلقوم ) .

وفي كتاب الطبيخ ذكر صناعته : سكر ولوز يدقّان ناعما ويطيبان بالكافور . ويضافان إلى سكر ونشاستج مذابان بماء ورد . ويغلى على نار هادئة . ثم يعجن الجميع جيدا حتى يشتد ويصبح قويا . ويصفّ في الطبق .

* فطير : خبز يصنع من عجين خال من الخميرة . ( ويستعمله اليهود بكثرة وخاصة أيام السبت . ولهم فيه عيد يدعى عيد الفطير ، ويقال إن عجين خبزهم هذا لابد أن يحتوى على قطرة أو أكثر من دم إنسان مسلم أو مسيحي ) .

والفطائر : طعام يصنع من هذا العجين حيث يجعل بشكل أقراص رقيقة تقلى بالسمن حتى تحمر . ثم ترفع ويرش عليها سكر ناعم أو عسل رقيق .

* قريص : جاء في الوسيط :

طعام يصنع من القراصيا . والقراصيا هو البرقوق المجفف بلغة أهل مصر أو الخوخ المجفف عند أهل الشام . وفي العراق يصنع من المشمش المجفف ويدعونه ( قيسي ) أو ( طرشانة ) .

* قطائف : قال صاحب مفيد العلوم : صنف من الطعام يسمى بالمغرب ( المشهّدة ) وبإفريقية ( المطنفسة ) . وقد يخلط بعجينها سكر ولوز وفستق وينضّجونها .

والقطائف عندنا : أقراص رقائق من العجيب تحشى بالجوز أو اللوز المدقوق مع السكر وتجعل بشكل أنصاف دوائر ( أهلة ) وتقلى بالدهن وتحلى بالعسل أو السكر المكثف . وهي من أكلات شهر رمضان المبارك عادة .