المنصوري في الطب — الصفحة ٦٩١

دليل الفهرس

* سمّاقية : وتعرف في الموصل حتى الآن باسم ( سمّاق الربيع ) .

صناعتها : تطبخ كما تطبخ الحصرمية . ولكن يبدل عصير الحصرم بماء السماق المنقوع والمصفى . ويضاف إليها قليل من السلق المقطع وقطع من الجزر وكبب لحم أحمر ( وفي الموصل يصنعون كبب برغل )

* سميذ : ويسميه العامة باسم ( سميط ) . وهو نوع من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض بطريقة خاصة تجعله منتفخا فارغ الوسط .

وفي بلاد الشام يضعون في الفراغ شيئا من مسحوق السعتر والملح والسمسم قبل أكله .

* سنبوسك : ولا يزال يعرف باسمه هذا في مدينة الموصل . وقد سماه صاحب كتاب الطبيخ باسم ( المكلل ) .

وصناعته : تؤخذ قطع من صفائح العجين الورقية وتحشى بالجوز أو اللوز الناعم المخلوط مع السكر ، وتجعل بشكل أصابع أو مثلثات ، وتقلى بالدهن ثم ترفع وتلقى في العسل أو في محلول السكر المكثف .

* صحناء : وهذا طعام يتخذ من لحم حوت أو لحم أي سمك ضخم حيث يعفّن أولا لمدة يومين أو ثلاثة أو أكثر . ثم يضرب جيدا بالماء والملح والأفاوية حتى يصير في قوام الحساء ، ثم يقدم قبل الطعام كأحد المشهيات . ( وفي مدينة الناصرية في العراق يأكلونه مطبوخا مع الرز .

وفي مصر يعفّنون السمك ويسمونه الفسيخ ) .

* طابق : بلاطة من حجر أو من الصلصال المفخور ، توقد نار تحتها حتى تسخن كثيرا ثم يخبز عليها العجين الرقيق . ويدعى خبز طابق .

ولا يزال يستعمل هذا في شمال العراق في المناطق الجبلية . أما في الموصل وفي جنوب العراق فإن الطابق يكون صفيحة من معدن دائرية الشكل تحدّب وتجعل كأنها مقطع من كرة . ويسمونها ( صاج ) ويخبزون على سطحها المحدب . والخبز هو خبز صاج .