مصالح الأبدان والأنفس — الصفحة ١٥٥

1 / 5 / 8 : القول في صنعة الطعام :

ذلك ، والذين تكون معدهم قوية لاعتيادهم الأعمال الشاقة .

4 - أولى الطعام بجودة الصنعة الخبز ؛ لأنه الغذاء الرئيس ، وأهم ما يجب في تدبيره النضج الجيد ، وألا يتناول حارّا جدّا أو جافّا جدّا .

والخبز الخشكار الذي لا يبالغ في نخل دقيقه أجود في الهضم بسبب نخالته بخلاف الحوّارى الذي هو أثقل في الهضم إلا أنه أكثر غذاء ؛ لأنه يتولد من لباب الحنطة الذي هو أجود أجزائها .

5 - العناية بصنعة الطعام تأتي في الدرجة الثانية بعد العناية بصنعة الخبز ، وهي تستند إلى النقاط الآتية :

أ - المبالغة في إنضاجه ، ولا سيما عند المرضى ، ومن في حكمهم من الضعفاء ، بخلاف الذين يباشرون الأعمال الشاقة .

ب - العناية بشيّ ما كان رطبا من اللحوم كالسمك وصغار الخرفان والجداء لتعتدل رطوبتها ، والعناية بطبخ لحوم الحيوانات المسنة لتقلل رطوبة الطبخ يبوستها .

ج - من قوي على الهضم يتناول اللحم مشويّا ، بخلاف من لم يقو عليه فيتناوله مطبوخا .

د - إذا غلبت اليبوسة على الطبيعة يستعان بالحساء ؛ لأنه يرطّب ، وإذا غلب اللين ، يستعان بالشواء ؛ لأنه يجفف .

ه - عدم إدمان الأطعمة المعمولة بالتنور ؛ لثقلها نظرا لتشبعها بالبخار الذي يخرج منها .

و - أفضل أنواع الشواء الملهوج ؛ لأن الحرارة تصل إليه برفق ، بخلاف التنوري .

ز - المسموط مما يشوى من الخرفان أفضل من المسلوخ لوصول الحرارة في المسلوخ إلى جرم اللحم ، فتيبسه .