كتاب القولنج — الصفحة ٠.٢٤٧

معجم الأطعمة

مضيرة : مريقة تطبخ باللبن المضير ( الذي حمض وابيض ) أو اللحم يطبخ باللبن الصريح

De la viande grasse , ou de la viande de poulet , etuvee avec de l'huile de sesame et des aromates , on y ajoute du lait persan ( ) du limon sale et de

مطجنات : المطجن جدي رضيع يسلق في الخل ويقل في الشيرج مع أفاويه وماء الليمون

la menthe fraiche

موز

Banane

نارجيل

Noix de coco

نبق : النبق ثمرة السدر ودقيق يخرج من لب جزع النخلة يستعمل في صنع النبيذ .

نعنع

Menthe

نمكسود : اللحم المقدد والملح

النقل : بالضم ما ينتقل به على الشراب من فواكه وكوافح أو يتفكه به من جوز ولوز وبندق

Dessert

هلام : طعام من لحم عجلة بجلدها ، ويطلق أيضا على مرق السكباج المبرد والمصفى

Le plat de veau

هليون

Asperge

هندباء وهندب : بقل يؤكل ورقه مطبوخا أو في السلطة .

Chicoree endive