كتاب القولنج — الصفحة ٠.٢٤٦

معجم الأطعمة

فالوذج : حلواء من الدقيق والماء والعسل ، وتصنع الآن من النشاء والماء والسكر .

Sorte de douceur compose ? es d'amidon , d'eau et de miel

فجل

Raifort - Radis

فستق

Pistache

فواكه رطبة

Fruits juteux

الفتيت : الخبز المفتوت يعالج أحيانا بالتوابل والزيت قديد

Viande torrifiee a l'air , au soleil , ensuite salee et

conserve

قرع

Courge

قريص

Preparation culinaire dans le confection de laquelle

entre des substance acide ( Dozy )

كريص : الجوز بالسمن يكرص أي يدق .

noix beurree

قطايف : أرغفة رقيقة تصنع من خالص الدقيق والسكر والبيض والسمن وقليل من الملح وتطهى في مقلي

Patisserie preparee de fleur de farine d'huile et de miel quelque fois farcie de noix et d'amande - Crepe

قنبيسط :

Chou fleur

قند : عسل السكر إذا جمد

Candi

كرات

Poireau

كرنب : ملفوف

Chou

كراويا : ( كراويانية طعام يتخذ من الكراويا )

Carvi

الكريض : ضرب من الاقط وهو جبن يتحلب عنه ماؤه وطعام من الجبن والتمر .

Fromage concentre

كشكية : طعام يصنع من الدقيق واللبن ويجفف حتى يطبخ متى احتيج إليه وربما عمل من الشعير .

Sorte de mets prepare de grueau de ble cuit , dans du lait

كمثرى

Poire

كمون

Cumin

كندس

Hellebore

لباب الخبز

Mie de pain

لوبيا

Haricot

لوز

Amande

لوزينج : ( فارسية لوزينة ) شبه القطايف تؤدم بدهن اللوز

Sorte de nougat fait d'amande

ماست : الرايب الذي لم تشتد حموضته .

مشمش

Abricot

المصل

Petit lait

مصلية : طعام يمزج بالمصل

Sorte de mets fait avec du petit lait

مصوص : لحم الطير ينقع في الخل ويطبخ

Mets de viandes , cuites et confites dans le vinaigre