كتاب القولنج — الصفحة ٠.٢٤٥

معجم الأطعمة

زنجبيل : نبات له عروق غلاظ تضرب في الأرض حريفة الطعم

Gingembre

زيتون الماء

Des olives Vertes en saumure

سميد : سميذ معرب وهو لباب الدقيق ونوع من الخبز يصنع منه

Pain blanc

سفرجل

Coing

السكباج : طعام يعمل من اللحم والخل والبصل والكرات والعسل مع توابل وأفاوية

Ragou ? t au vinaigre

سلاق : من البوارد

سماقية : طعام مطبوخ بالسماق واللحم والبصل والكرات والباذنجان والأبازير والثوم والجوز

De la viande grasse e ? tuve ? e avec de l'huile de se ? same et des oignons , on y ajoute de la coriandre , un peu de girofle ? et du suc de Sumac

سويق : طعام من مدقوق الحنطة والشعير . سمي بذلك لانسياقه في الحلق

Decotum

شاهبلوط

Chataigne

شحم

Graisse

شراب

1 , Sirop 2 , Vin

شراب الاجاص

Sirop de prune

شراب البنفسج

- de violette

شراب الترنجبين

- de manne

شراب التين

- de figue

شراب السكر

- de sucre

شراب العسل

- de miel

شراب الورد

- de rose

شلجم وسلجم . لفت

Colza

شهر باران : دواء مركب من أصناف الجوارشات .

صعترية

طبرزد : هو قلوب جامات السكر ، ومعناه المنحوت بالطبرزين وهو فأس السرج .

طرخون نبات يكبس في اللبن والماء المالح

Estargon

طباهجة : صنعتها من اللحم المشرح مع الإلية وتسلق مع ملح وبصل وزعفران ونعنع . . . إلخ .

عسل

Miele

عصيده

Bouillie epaisse de farine , beurre et miel

عنب

Raisin

فانيد

Vanide