كتاب القولنج — الصفحة ٠.٢٤٤

معجم الأطعمة

حب القرع

La gralne de citrouilles

جوز رطب

Noix fre ? che

حرمل

Rue sauvage

حصرمية : لحم يطبخ مع بصل وباذنجان ونعنع وأفاوية مع حصرم وماء الليمو

De la viande grasse , etuve ? e avec de la coriande et du cumin , on yverse du verjus ( Lime )

حصرم ( عصير الحصرم )

Verjus

حماض الأترج : يقال لما في جوف الأترج

Coeur du citron

حمص

Pois - Chiche

خباز - خبازي : بقل يؤكل

Mauve

خبز حواري - الحورى : الدقيق الأبيض وهو لباب الدقيق

Pain de gruau

خبز خشكار ( فارسي ) الأسمر غير النقي

Pain de son

خبز فطير

Pain azyme - sans levain

خردل

Moutarde

خس

Laitue

خشكاننك : في الأصل خشك - نانه خبز جاف .

C'est une sorte de pain prepare ? de fleur de farine ,

خشكاننج : نوع من الحلوى من الدقيق السميذوتحشى باللوز والسكر مع ماء الورد المطيب .

d'huile de se ? same de sucre cristallise ? , d'amande , de camphre , et d'un peu d'eau de rose . ( Ibn Dzezle ? )

خل زيت

خوخ

Pe ? che

خيار

Cornichon

دقيق

Farine

دهن الجوز

Huile de noix

دهن اللوز

Huile d'amande

رب السوس

Rob de reglisse

رشاد

Cresson

رمان

Grenade

ريباس : نبات معمر ينبت في جبال الشام تؤكل ضلوعه وتربب ويعصر منه شراب الريباس

Rhubarbe

زعرور

Ne ? fle

زلابية : حلواء تصنع من عجين رقيق ، تقلى في الزيت ثم تعقد بالدبس

Beignet mince au robe de datte ou au miel quelque fois fanci d'amande ( Ibn Dzele ? )

الزماورد : طعام من البيض واللحم والرقاق الملفوف باللحم .