رحلة الهولندي الدكتور ليونهارت راوولف — الصفحة ١٠٣

الفصل السادس المعاملات التجارية في مدينة حلب .

مسافر يحمل معه أمتعته وزاده . ولذلك نجد عددا كبيرا من مختلف المخابز في الأسواق وكل أنواع المأكولات النظيفة من أمثال لحوم الأغنام والدجاج ، وأنواع الحساء والمرق وغيرها ، يستطيع المرء أن يشتري منها ما يشاء تبعا لطاقته المالية .

والطعام الشائع جدّا هنا هو الرز وهم يطبخونه إلى أن ينضج ويغدو لينا . وهناك أنواع من الأطعمة الجاهزة تراها في قدور من النحاس لدى أصحاب هذه الحوانيت .

وهناك نوع شائع جدّا بينهم يصنعونه من الحنطة والشعير ويطبخونه ، بعد جرشه بالمجرشة ، مع الحليب أو بدونه ، في وعاء سميك وهم يسمونه « بنهور » « 1 » ولكن « ديوسفريدس » « 2 » أشار إليه في الفصل الثالث والثمانين من الجزء الثاني من كتابه باسم ( كرمنون ) « 3 » بينما دعاه كل من « ابن سينا » و « الرازي » باسم ( سويق ) « 4 » .

ويحتفظ الأتراك بكميات مخزونة وفيرة من هذه المادة ، وعلى الأخص زمن الحرب وهم يجلبونه إلى بلادهم بطريق البر والبحر معا .

ومتى احتاجوا إلى الطعام صنعوا منه بديلا عن الخبز .

ومن الأطعمة عندهم نوع يسمونه « ترشان » « 5 » على ما أذكر ، وهذا

( 1 ) بنهور Bnuhourt . ( 2 ) ديوسقريدس Dioscoredes طبيب وعالم نبات يوناني شهير ولد في القرن الأول للميلاد في « عين زربة » بمدينة قليقلة الفلسطينية ولذلك لقبه العرب باسم « العين زربي » وضع عدة كتب في الأعشاب والعقاقير من أشهرها « مديكا متريا » عن الأعشاب ترجمه اصطفان بن باسيل تحت إشراف حنين بن إسحاق . ( 3 ) كرمنون Crimnon . ( 4 ) أورده المؤلف باسم اسنجق Sanguick وسويق Savik . ( 5 ) تراشان Trachan .