دائرة المعارف بزرگ طب اسلامى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٣٢

تركيبات شيميايى :

بطورى كه صورت بالا نشان مىدهد برنج چون ديگر غلات از مقدار زيادى هيدرات دوكربن و ميران كمى آلبومين چربى و مواد معدنى تشكيل شده است . مواد معدنى برنج عبارتست از فسفر ، پتاسيم ، منيزيم و مقدار كمى كلسيم ، آهن گوگرد ، سديم و منگنز در صد گرم برنج پوست كنده ميزان متوسط مواد معدنى مورد اشاره به قرار زير است : « 2 »

فسفر : 95 / 0 گرم . كلسيم : 08 / 0 گرم . پتاسيم : 7 / 0 گرم . منيزيم : 25 / 0 گرم . آهن :

009 / 0 گرم .

تجزيه شيمى برنج يا سيب زمينى صادره از اداره اغذيه خوراكى هند به نام

church

اين طور تجزيه بيان شده است .

برنج صاف شده : علماء علم تغذيه نيز در رابطه با طبخ برنج چنين مىگويند : اگر جوشانده و آب آن را دور بيندازند خود برنج مواد غذايى كم دارد و آن هم در آب جوشيده ضايع مىشود برنج را دائما در آب كم جوشانده دم كنند .

water 12 . 8 ? albumnoids 7 . 3 ? starch 78 . 3 ? oil 0 . 6 ? fibre 0 . 4 ? ash 0 . 6 ?

و پروفسور آقاى چرچ توضيح داده است كه 100 گرم برنج

potash 0 . 065 ? phospho ric acid 0 . 284

آقاى كوتيگ تجزيات خود را از برنج كه انواع مختلف است 20 نمونه بيان كرده است ، كه عدل تمام تجزيات آن را مىنويسيم . « 1 »

watre 13 . 11 ?

( 2 ) - فرهنگ خوردنىها ، پرفسور محمد حسين حاجبى ، ص 30 .

( 1 ) - فارماكوگرافيا ، ج 11 ، ص 601 .