دائرة المعارف بزرگ طب اسلامى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٣٠

روايت :

برنج داراى مواد : نيتروژن ، هيدرات كربن ، چربى ، فسفر ، آلبومين ، فيبر ، نشاسته و ويتامين

است . در روايت آمده است كه برنج ضررى ندارد و فقط در آن منفعت مىباشد .

برنج : در عربى : ارز ، تمن . تورانى : كرنج . يونانى : اورزا ، اورنير . تركى : دوكى .

سنسكرت : ركت شالى ، گلم ، پانداك . هندى : دهان ، شالى دهان ، چاول ، چالول .

انگليسى :

rice

لاطينى :

oryza sativa

برنج اقسام زياد دارد در زبان سنسكرت اقسام زياد گفته شده تمام آنها را نوشتن بى فائده است مگر در اين عصر به نام ينسراج ، بانس متى ، سن كهوچا ، بندلا ، داودخانى ، فتح پورى ، اينها در هند از اقسام خوب مصرف هستند ، و برنج بانس متى كه عاصى آن را باس متى گويند خيلى به خارج صادر مىشود . « 2 »

جمع آورى يا كشت برنج در زمان اسكندر فروغ يافت مواد غذايى و قوت در آن كم

است لكن در تمام شعوب غذاى مرغوب و پذيرايى است نيز مريض را برنج داده مىشود به اين سبب كه زود هضم و لطيف است آن را با شيره پخته در مرض ديزانترى استعمال مىكنند .

در تمام دنيا و ملت‌ها برنج يك غذاى پذيرائى و زينت سفره است و به طريق مختلف آن پخته مىشود به صورت غذايى ساده ، مخلوط با گوشت ، مخلوط با باقلا و عدس و كشمش و نيز از آن در خوراك شيرين هم استفاده مىكنند . برنج شيرين ، فرنى ، شيرينى و استعمال آرد برنج در ساخت شيرينى و اغذيه كودكان محلى و از واسطه شركت اغذيه و دارو سازى خارج صنع مىشود .

روايت :

امام رضا عليه السلام از پدرانش از رسول خدا صلى الله عليه و آله چنين روايت كرده‌اند كه آن حضرت فرمود :

سيّد طعام الدنيا و الآخرة اللحم ثم الارز

. « 1 »

يعنى : آقاى غذاى دنيا و آخرت ، گوشت ،

( 2 ) - لاثانى لغات الادويه ، ص 90 .

( 1 ) - كافى ، ج 6 ، ص 178 ؛ عيون الاخبار ، ج 2 ، ص 35 ؛ صحيفة الرضا ، ص 10 .