دارو مسئله پزشكى قرن ( فارسى ) — الصفحة ٢٠٩
فصل هشتم اثبات كجى ديوار پزشكى
بيمار پى ببرند و حال آنكه چنين ادعائى را دارند . چنان كه در كتاب رژيمهاى غذايى « 13 » تأليف پل شن « 14 » چاپ ششم 1972 از مجموع چه مىدانم ؟ در مقدمه چنين آمده است :
« اگر بخواهيم آنچه را كه براى زنده ماندن لازم است ( چه هنگام سلامت و چه به زمان بيمارى ) بشناسيم بايد از يك‌سو ، مواد غذايى را به اجزاء متشكل خود تجزيه كنيم و از سويى ديگر ، احتياجات بدن را به عناصر و اجزاء مواد غذايى بدانيم » .
از همين دو جمله با صراحت معلوم شد كه در پزشكى معاصر ، اساس علم غذاشناسى ، از يك‌سو ، بر تجزيه مواد غذايى و شناسايى اجزاء متشكل آن استوار است و از سويى ديگر ، بر تأمين نيازمنديهاى بدن به آن اجزاء كه همه‌روزه بايد از راه غذا به بدن وارد شود .
يكى از ارزنده‌ترين و مشهورترين كتابها دربارهء رژيمهاى غذايى ، كتاب تغذيه و رژيم درمانى « 15 » تأليف مارى كراوز « 16 » و مارتا هونشر « 17 » است كه در سال 1972 پنجمين چاپ آن منتشر و به زبان فرانسه ترجمه و به سال 1978 در كانادا ( كبك ) چاپ و نشر شده است .
دو مؤلف كتاب مزبور از برجسته‌ترين استادان علوم تغذيه در جهان معاصر بشمار مىروند .
در كتاب مزبور از صفحهء 478 به بعد كليهء مواد غذايى و فرآورده‌هاى آنها را كه تعداد كل آن ، روىهم‌رفته ، بالغ بر 523 نوع است ، از لحاظ مقدار آب و مواد سفيده‌اى و نشاسته‌اى و چربيهاى اشباع‌شده و اشباع‌نشده و سديم و پتاسيم و كالسيم و آهن و ويتامين
A
، تيامين « 18 » و ريبوفلاوين « 19 » و نياسين « 20 » و آسيد آسكوربيك « 21 » تعيين و در جداولى ثبت كرده‌اند .
بسيار روشن است كه براى انجام چنين آزمايشهايى دقيق و تجزيه‌هايى عميق چه مقدارى نيروى عظيم انسانى و چه اندازه وقت و زمان و چه بودجه‌اى كلان و هنگفت صرف شده است . اگر در نظر آوريم كه نظير چنين آزمايشها و تجزيه‌هايى در دانشگاهها و مراكز پژوهشى همهء كشورهاى اروپا و آمريكا از ابتداى قرن بيستم تاكنون انجام گرفته
( 13 ) . Regimes alimentaires ( 14 ) . Paul Chene ( 15 ) . Food , Nutrition and Diet Therapy ( 16 ) . Marie , V . Krause . B . S . M . S . RD . Mount Sinai Hospital , Philadelphie . Dieleticienne et premiere assistante en nutrition . Departe ment de medecine . Universitede Chicago . ( 17 ) . Martha A . Hunscher B . S . M . Ed . R . D . M , R . S . H . Directrice . Clinique de nutrition , Pennsylvania Haspital . ( 18 ) . Thiamine ( 19 ) . Riboflavine ( 20 ) . Niacine ( 21 ) . Acide ascorbique