مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٢٢٢
علت اول : بىتوجهى دانشمندان به علم غذاشناسى به واسطهء رواج مكتب پاستور
علل جلوگيرى نكردن از توليد نان سفيد
علل جلوگيرى نكردن از توليد نان سفيد
در اينجا ممكن است عده‌اى از خوانندگان عزيز با كمال تعجب سؤال كنند ، چرا با وجود اين همه ضررهايى كه دانشمندان دنيا براى نان سفيد كشف كرده‌اند ، اولياى امور بهداشت كشور ، از پخت نان سفيد در نانوايىها جلوگيرى نمىكنند .
در جواب ، گوييم منحصر به نان سفيد نيست ، عدهء زيادى از مواد غذايى و آشاميدنى و مصرف‌كردنى مضرّ ديگر هم هست كه از فروش آن‌ها به هيچ وجه ، جلوگيرى به عمل نمىآيد .
علت اين مسئله دو چيز است :
علت اول : بىتوجهى دانشمندان به علم غذاشناسى به واسطهء رواج مكتب پاستور
علت اول : بىتوجهى دانشمندان به علم غذاشناسى به واسطهء رواج مكتب پاستور
تقريبا از هفتاد سال پيش ، يعنى ، پس از اكتشافات مهم پاستور ، تمام توجه دانشمندان طب و بهداشت ، معطوف مبارزه با ميكروب‌ها و ويروس‌ها شده و به همين علت است كه تقريبا تمام اقدامات مسئولان بهداشت هر كشور ، در كليهء نقاط دنياى امروز منحصر به جلوگيرى از بروز ، شيوع و سرايت بيمارىهاى عفونى ( ميكروبى و ويروسى ) شده و در هر قضيه كه پاى ميكروب‌ها در كار نباشد چندان توجهى به آن نمىشود .
براى اثبات اين امر ، محتاج به اقامهء دليل و ذكر شواهد و مداركى نيستيم ، بلكه به‌طور ساده مىتوانيم بگوييم ، چنان‌كه همه مىدانند ، كار اساسى وزارت بهدارى و مؤسسات بهداشت در هر كشور ، جلوگيرى از پيدايش بيمارىها است ؛ البته مؤسسات خاصى هم براى معالجهء بيماران اختصاص داده شده است ولى اهميت پيشگيرى ، اصولا بيش‌تر از معالجه است . مثلا ، از آفتاب روشن‌تر است كه خشكاندن باتلاق‌ها و از بين بردن پشهء مالاريا اقدامى است اساسى كه مالاريا را ريشه‌كن مىكند و اين اقدام بسيار مهم‌تر از اين است كه باتلاق‌ها به جاى خود محفوظ باشند و هر سال جمع كثيرى از مردم به مالاريا مبتلا شوند و يك عده طبيب به معالجهء آن‌ها بپردازند ولى بايد سؤال كرد كه مگر