واژه نامه زعفران ( فارسى ) — الصفحة ٣٩
price of Saffron
شب قبل از پختن غذا خيساند تا عطر و طعم زعفران بيشتر نمود يابد .
آزادسازى طعم و رنگ زعفران تا 24 ساعت مىتواند هم‌چنان افزايش يابد .
در بعضى مواقع خشك كردن و له كردن زعفران در هاون بهتر است .
هرچند كه ثابت شده كه بعد از برداشت زعفران و خشك كردن آن نياز به خشك كردن دوباره نيست . خشك كردن بيشتر زعفران ، كوبيدن آن و تبديلش به پودر باعث مىشود پخت آن راحت‌تر باشد . بسيارى اين قوانين را ناديده مىگيرند و زعفران را بدون فراورى به غذا اضافه مىكنند . اگر زعفران درست استفاده شود طعم و عطر بهترى در غذا خواهد داشت . اگر زعفران به شكل پودر خريدارى شود فراورى كمترى نياز دارد . زعفران مىتواند مستقيما هم به غذا اضافه شود اما خيساندن و يا دم كردن آن موجب مىشود طعم بيشترى بدهد .
price of Saffron
price of Saffron
قيمت زعفران را با توجه به ميزان فعاليتى كه براى كشت و توليد آن صرف مىشود ارزيابى مىكنند . ادويه زعفران از سه كلاله قرمز گل آن به دست مىآيد . نزديك به 500 هزار از اين رشته‌ها يك كيلو وزن دارد . همه اين گل‌ها بايد به وسيله دست برداشت و كلاله‌ها از آنها جدا شوند . رشته يا مادگىهاى گل بايد در نور آفتاب يا به وسيله هيتر خشك شوند . از آنجايى كه سيستم‌هاى خودكار كشت و برداشت زعفران چندان موثر نيستند توليد ميزان كمى از ادويه زعفران وقت زيادى مىبرد . قيمت زعفران انعكاس قيمت تمام‌شده و ميزان درخواست مردم براى تهيه ادويه است .
ويژگىهاى ارزش‌گذارى زعفران شامل رنگ ، عطر و طعم آن است .