معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٦٦

مشخصات

چغندر

چغندر

در كتب طب سنتى با نام عربى آن « سلق » ، « سلق » و « سلق » آمده است به فرانسوى

Bette

و به انگليسى

Beet

گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء

Chenopodiaceae

نام علمى آن

Beta Vulgaris L .

است .

واريته‌اى كه براى برگهاى پهن آن كاشته مىشود

Beta Vulgaris Var cicla

كه به آن

Swiss chard

و

Chard

هم مىگويند .

مشخصات

مشخصات

به‌طور كلى گياه چغندر چند نوع است :

1 . چغندرى كه برگ آن مصرف مىشود و معمولا برگ چغندر گفته مىشود به فرانسوى

Poiree

و به انگليسى

Chard

گويند .

2 . چغندرى كه معمولا ريشهء آن مصرف مىشود و برگ آن جنبهء علوفه دام دارد و در مصرف غذاى انسانى كاربرد ندارد و به فرانسوى

Betterave

گويند و سه رقم است :

الف ) چغندر لبو كه ريشه آن غدهء گرد و شلغمى شكل است و به رنگهاى سرخ تيره مايل به سياه و يا سفيد مىباشد كمى شيرين است ( 8 - 5 درصد ) قند دارد و به مصرف غذايى به عنوان سبزى مىرسد و يا پخته آن به نام لبو خورده مىشود .

ب ) چغندر علوفه‌اى كه ريشهء آن دراز حجيم و شيرينى آن كم و محصول در