معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٧٨
نقش گياهان خوراكى در كنترل بيمارى سرطان و ساير بيمارىها « فاكتور هويجى « 1 » »
كنيم كه اين بتاكاروتن است يا ساير انواع كاروتنوئيدها كه سرطان را كنترل مىكند ، بهتر است نتيجه تحقيقات فوق را به ترتيب زير بيان كنيم : خوردن ميوه‌ها و سبزىها و گياهان ، بيشتر از انواعى كه ذكر شد در پيشگيرى و كنترل سرطان مؤثر است . و قاعدهء كلى اين است كه هر قدر رنگ سبز سبزىها تيره‌تر باشد و هرچه رنگ نارنجى برخى سبزىها و رنگ نارنجى ميوه‌ها تيره‌تر باشد مقدار كاروتنوئيد آن بيشتر است .
بهترين منابع كاروتنوئيدهاى ضد سرطان را در خوراكىهاى گياهى زير جستجو كنيد :
- زردآلو بخصوص برگهء آنكه داراى مقدار زيادى بتاكاروتن است .
- كلم به‌طور كلى ، كلم بروكسل ، كلم‌برگى با برگهاى سبز و كلم تكمه‌اى .
- هويج‌فرنگى قرمز كه داراى مقدارى زيادى بتاكاروتن است .
- كاهو ، اسفناج ، كدوحلوايى ، سيب‌زمينى شيرين ، گوجه‌فرنگى و نظاير آنها .
البته علاوه بر گياهان فوق كه از جهت داشتن بتاكاروتن و كاروتنوئيدها نقش مهمى دارند ، انواع ديگر گياهان و مغزها و دانه‌هاى گياهى نيز به علل ديگرى در مبارزه با سرطان مؤثرند كه شرح و تفصيل آنها مستلزم بحث جداگانه است .