معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٧٦
نقش گياهان خوراكى در كنترل بيمارى سرطان و ساير بيمارىها « فاكتور هويجى « 1 » »
گسترهء ديگرى در دانش تغذيه شد .
اين حقيقت كه بتاكاروتن يك ضد اكسيدكننده است شايستگى دارويى آن را خيلى افزايش داد ، زيرا با اين خاصيت دامنهء شفابخشى آن به ماوراى خواص ضد سرطانى آن كشيده مىشود . و امكانات فيزيولژيكى را كه در ارتباط با ضد اكسيد كننده‌ها هستند نيز در بر مىگيرد .
روشنگرىهاى هيجان‌انگيز جديدى كه
Dr norman Krinsky
دانشمند نامدار و معروف در رشتهء ضد اكسيدكننده‌ها و استاد كرسى شيمى آلى و داروشناسى در دانشكدهء طب دانشگاه
Tufts
اعلام كرد ، نشان مىدهد كه بتاكاروتن داراى خواص گستردهء مصونيت‌بخشى مىباشد و محققان دريافته‌اند كه بتاكاروتن توليد سلولهاى
T - helper
را تحريك مىكند . سلولهاى
T - helper
سلولهاى كارگزاران زنده‌اى هستند كه در مقابله هر عفونتى قد علم مىكنند و مىجنگند . دانشمندان ژاپنى نيز اعلام نمودند كه بتاكاروتن در جلوگيرى و پيشگيرى از سرطانهاى ويروسى و سرطانهاى شيميايى كمك مىكند و اين كمك از طريق بالا بردن ظرفيت سيستم مصونيت‌بخشى بدن صورت مىگيرد و به اين ترتيب به نسوج بدن در برابر آسيبها و صدمات سرطان مصونيت مىدهد .
به عنوان يك مادهء ضد اكسيدكننده‌ها ، مواد غذايى سرشار از بتاكاروتن به ميزان محسوسى سيستم عروق قلبى را حمايت و محافظت مىكند و مانند يك عامل ضد التهاب عمل مىنمايد و حتى پير شدن و فرسوده شدن سلولها را به تأخير مىاندازد .
خواص فوق نشان مىدهد كه در آتيه نزديكى ممكن است بتاكاروتن به عنوان پر ظرفيت‌ترين و نيرومندترين اكسير ضد سرطان در مواد غذايى نظير هويج ، اسفناج ، كلم برگ ، سيب‌زمينى و كدوحلوايى شناخته شود و در خدمت درمان انسان قرار گيرد . به علاوه بايد توجه شود كه صدها نوع رنگدانه‌هاى كاروتنوئيد
( Carotenoid )
كه در مواد خوراكى وجود دارند به‌هرحال همهء آنها به درجات مختلف داراى خاصيت ضد اكسيدكننده‌ها مىباشند .
دكتر كرينسكى ضمن بررسى ماده‌اى به نام
Canthaxanthin
، كه يك نوع كاروتنوئيد گياهى است كه داراى هيچ فعاليت ويتامين
A
نيست مشاهده كرد كه اين ماده نيز در لوله‌هاى آزمايشى از سرطانى شدن سلولهاى مورد آزمايش جلوگيرى نمود و در حيوانات آزمايشگاهى نيز عينا نظير بتاكاروتن رشد تومورهاى سرطانى را متوقف كرد .
با اين آزمايش دكتر كرينسكى اثر ضد اكسيدكنندهء كاروتنوئيد فوق را به نيروى شيميايى ناشناخته‌اى نسبت مىدهد كه هيچ ارتباطى با ويتامين
A
ندارد .