معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٦٤
پختن و يا خام خوردن
سولانين آن كم مىشود و هميشه گوجه‌فرنگى بايد وقتى كاملا رسيد و قرمز شد خورده شود .
از نظر مقدار
P . inhibitors
در گياهان مختلف حقيقت اين است كه تا به حال تحقيقات وسيعى انجام نگرفته است و شايد وقتى تمام گياهان از اين نظر بررسى شوند اطلاعات بيشتر جديدى دربارهء منابع غنى اين مادهء مفيد در دسترس قرار گيرد .
پختن و يا خام خوردن
پختن و يا خام خوردن
انواع زيادى از
P . inhibitors
در اثر مواد خوراكى از بين نمىروند مثلا در دانه سوياى پخته شده باز مقدار زيادى
Protease inhibitors
مشاهده شده است . و همچنين در نان نيز مقدار آن زياد باقى مىماند بخصوص در نانهايى كه از آرد كامل يعنى آرد غربال نشده و با سبوس پخته شده باشد مقدار اين ماده در حد زيادى باقى مىماند . ولى در مورد سيب‌زمينى تحقيقات دكتر ترول نشان مىدهد كه مقدار زيادى از
P . inhibitors
ها از بين مىرود و سيب‌زمينى خام از اين نظر خيلى مفيدتر و مؤثر است . و به‌طور كلى در مورد تمام انواع دانه‌ها و مغزها و حبوبات هرچه خام خورده شوند تأثيرش بيشتر است و در موارد دانه‌هاى سخت مىتوان پس از خيس كردن تا حدى كه نرم شود و آب آن دور ريخته نشود و يا با بخار نيم‌پز كردن سبزيهاى سفت تا حد زيادى كليهء مواد آنها حفظ مىشود .