معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٢٠
تركيبات شيميايى
روغنهاى خوراكى مطبوع و مايع است زيرا قسمت عمده يعنى در حدود 57 درصد آن را لينولئين « 1 » تشكيل مىدهد و درعين‌حال روغن آفتاب‌گردان جزء روغنهاى سيكاتيو است و از اين جهت شبيه روغن كتان مىباشد و در نقاشى و صنايع رنگ‌رزى كاربرد دارد .
كنجالهء تخم آفتاب‌گردان كه پس از روغن‌گيرى باقى مىماند داراى در حدود 12 - 10 درصد مواد ازته است لذا خوراك دام خوبى است ، به علاوه برگهاى گياه و ساقه‌هاى نازك سبز گياه نيز چون مواد آلبومى نوئيدى قابل ملاحظه‌اى دارد براى گاو شيرى علوفهء خوبى مىباشد .
تركيبات شيميايى
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در گياه آفتاب‌گردان كلروژنيك اسيد و در برگهاى آن كاروتن و لوتئين وجود دارد . در برگ و شاخه‌هاى سبز آن حدود 17 درصد مواد ازته يافت مىشود .
در روغن تخم آفتاب‌گردان در حدود 57 درصد لينولئين و 33 درصد اولئين « 2 » و مقدار كمى پالميتين « 3 » و استه‌آرين « 4 » و آراشيدين « 5 » و ساير مواد يافت مىشود .
طبق بررسى ديگرى روشن شده است كه روغن آفتاب‌گردان از نظر اسيدهاى چرب اشباع‌نشده خيلى غنى است ، بنابراين از روغنهايى است كه در رژيمهاى غذايى جاى بالايى دارد و تركيب آن از اين نظر به شرح زير است :
در هريك صد گرم از جمع اسيدهاى چرب موجود در تخم آفتاب‌گردان :
اسيدهاى چرب اشباع‌شده :
Palmitic acid
6 درصد
Stearic acid
5 درصد
ساير انواع 1 درصد
اسيدهاى چرب اشباع نشده :
Oleic acid
21 درصد
( 1 ) . Linolein ( 2 ) . Olein ( 3 ) . Palmitin ( 4 ) . Stearin ( 5 ) . Arachidine