معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤١٤
مشخصات
مالت
مالت
به فرانسوى و انگليسى
Malt
گفته مىشود در زبان فارسى نيز همان لغت خارجى آن مصطلح است .
مشخصات
مشخصات
به‌طور مطلق و اختصاصا مالت به مالت جو گفته مىشود ، ولى از نظر كلى فنى در تجارت ، جوانهء غلات از جملهء جوانه جو ، جوانه يولاف ، جوانهء گندم و جوانه ذرت را مالت نامند . براى اين كار اگر جو ، يولاف ، گندم و ذرت را خيس كرده و بگذارند جوانه بزند مالت ناميده مىشود .
در صنعت هدف عمده از تهيهء مالت توليد ماده‌اى به نام
Mout
مىباشد و آن شيرهء جوانه‌هاى غلات فوق الذكر است كه از آن براى تهيه مشروبات الكلى خصوصا آب‌جو ( مالت جو ) استفاده مىشود .
نوعى از مالت جو خشك را كه ريشكهاى آن گرفته شده باشد در تجارت به فرانسوى
Malt marchand
گويند . در چين مرسوم است كه از برنج ، ارزن ، جو ، لوبيا ، عدس و گندم مالت درست مىكنند و براى اين كار خيلى ساده حتى در خانه دانه‌هاى فوق را خيسانده و مرطوب مىكنند و مىگذارند كه جوانه بزند نظير آنچه كه در ايران در جريان عيد نوروز مرسوم است و عدس و گندم و جو را سبز مىكنند و پس از مدتى كه جوانه‌ها به قدر كافى سبز شد آنها را در آفتاب خشك مىكنند .
قسمت جوانه‌هاى سبز شده را از بقيه دانه جدا كرده و دانه‌هاى باقىمانده را براى