معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٠٦
خواص - كاربرد
تركيبات شيميايى
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در هريك صد گرم دانهء نخود رسمى سفيد در حدود 009 / 0 ميلىگرم ارسنيك وجود دارد و بعلاوه وجود اكساليك اسيد ، استيك اسيد « 1 » ، ماليك اسيد و يك اسيد ديگر در گياه نخود گزارش شده است و بررسىهاى ديگرى نشان مىدهد كه ارژىنين ، تايروزين ، ليسين « 2 » ، سيستين « 3 » و تريپتوفان در نخود وجود دارد . مطالعات ديگرى وجود كاروتنوئيد و ويتامينهاى
A
،
D
و
E
را كه در چربى حل مىشود ، در نخود مشخص نموده است . نخود از نظر ويتامينهاى گروه
B
غنى است .
تجزيهء نخود نشان داده است كه لسيتين ، فيتين و ساپونين در گياه يافت مىشود و در دانهء نخود در حدود 5 - 4 درصد يعنى بيش از ساير حبوبات روغن ثابت وجود دارد .
وجود سه مادهء متبلور بيوكانين « 4 »
A
، بيوكانين « 5 »
B
و بيوكانين « 6 »
C
در جنين تازهء نخود در حال جوانه زدن تأييد گرديده است و سرانجام نخود از لحاظ مقدار مواد معدنى پتاسيم ، آهن ، فسفر و كلسيم نيز غنى مىباشد .
در هريك صد گرم دانهء نخود خشك خام در حدود 20 گرم پروتئين ، 55 گرم هيدراتهاى كربن ( نشاسته و . . . ) ، 10 گرم آب ، 3 گرم خاكستر ، 150 ميلىگرم كلسيم ، 330 ميلىگرم فسفر ، 9 / 6 ميلىگرم آهن ، 26 ميلىگرم سديم و 797 ميلىگرم پتاسيم وجود دارد و به علاوه داراى 50 واحد بين المللى ويتامين
A
، 31 / 0 ميلىگرم تيامين ، 15 / 0 ميلىگرم رايبوفلاوين و 2 ميلىگرم نياسين است .
خواص - كاربرد
خواص - كاربرد
نخود از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتى گرم و خشك است . سبز آن كمى تر است . از نظر خواص كمى ملين است و مقوى ريه و افزايندهء حرارت غريزى مىباشد . خونساز است و بسيار مغذى و چاق‌كننده و اشتهاآور . اگر نخود
( 1 ) . Acetic acid ( 2 ) . Lycine ( 3 ) . Cystine ( 4 ) . Biochanin A ( 5 ) . Biochanin B ( 6 ) . Biochanin C