معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٣٩٩
تركيبات شيميايى
لوبياچشم‌بلبلى
مىتواند به جاى سوژا استعمال شود و به علاوه داراى مقدار زيادى پروتئين ( انواع آمينواسيدها ) و نشاسته مىباشد .
در هر يكصد گرم لوبياى چشم‌بلبلى با غلاف سبز خام مواد زير موجود است :
آب 86 گرم پروتئين 3 / 3 گرم ، مواد چرب 3 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 8 گرم ، كلسيم 65 ميلىگرم ، فسفر 65 ميلىگرم ، آهن 1 ميلىگرم ، سديم 4 ميلىگرم ، پتاسيم 215 ميلىگرم ، ويتامين
A
1600 واحد بين المللى ، تيامين 15 / 0 ميلى گرم ، نياسين 2 / 1 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 14 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
33 ميلىگرم .
در هريك صد گرم دانهء لوبياى چشم‌بلبلى خشك مواد زير موجود است :
آب 5 / 10 گرم ، پروتئين 8 / 22 گرم ، مواد چرب 5 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 56 گرم ، كلسيم 74 ميلىگرم ، فسفر 426 ميلىگرم ، آهن 8 / 5 ميلىگرم ، سديم 35 ميلىگرم ، پتاسيم 1024 ميلىگرم ، ويتامين
A
30 واحد بين المللى ، تيامين 1 ميلىگرم ، نياسين 2 / 2 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 21 / 0 ميلىگرم ويتامين
C