معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٣٧٧
تاريخ شناخت و مصرف كنجد
براى خوراك و به عنوان دارو مصرف داشته است . كاشت كنجد در بين النهرين در درهء دجله و فرات به 1600 سال قبل از ميلاد برمىگردد .
نام مصرى كنجد
Sesemt
در ليست 20 متر طول گياهان دارويى
Ebers Papyrus
مصر در 1550 سال قبل از ميلاد ثبت مىباشد .
حفارىهاى اخير باستان‌شناسى در تركيه نشان مىدهد كه بين سالهاى 900 تا 700 قبل از ميلاد در امپراتورى
Urartu
كه در حال حاضر
Armenia
مىباشد بذر كنجد كاشته مىشده و كنجد توليد مىشده و از آن روغن كنجد استخراج و براى مصرف مردم عرضه مىشده است .
در داستان على بابا و چهل دزد در كتاب هزار و يك شب آمده است در موقعى كه دزدان براى باز كردن قفل عجيبى احتياج به يك رمز خاص براى باز شدن قفل داشتند نام « كنجد بازكننده » انتخاب شده و با ذكر اين رمز درب باز شده است و اين نشان مىدهد اين رمز با نام كنجد در داستان انتخاب شده است ، زيرا فكر مىكردند كه تمام خوانندگان داستان با نام كنجد آشنايى دارند و به علاوه چون كنجد به محض رسيدن از غلاف ميوه كه به‌طور ناگهانى باز مىشود به بيرون پرتاب مىشود لذا اين نام را براى باز شدن ناگهانى درب انتخاب كردند .
كنجد كه در قرن هفده و هجده به‌طور وسيعى در افريقا كاشته و به عنوان غذا و همچنين مسهل مصرف مىشده است با ورود سياهان افريقا به امريكا اين گياه به امريكا وارد شده و كاشته شده است به‌طورى كه هنوز هم اين گياه در ايالات جنوبى امريكا بيشتر مرسوم است .
در حال حاضر توليد كنجد در تمام دنيا در حدود 2 ميليون تن در سال مىباشد كه قسمت عمدهء آن براى روغن كنجد مصرف مىشود . چين بزرگترين توليدكنندهء آن است پس از آن به ترتيب هندوستان ، حبشه ، نيكاراگوئه ، سودان ، مكزيكو ، گواتمالا و سرانجام امريكاى شمالى مىباشد .
در ايران نيز مقدار محدودى كاشته مىشود كه دانهء آن بيش از 90 درصد براى گرفتن روغن و تهيه ارده براى ساختن حلواارده و مقدار محدودى نيز به شكل دانه مصرف مىشود .
در اروپا و امريكاى شمالى روغن كنجد به مقدار زيادى براى توليد
Margarine
و ساير روغنهاى خوراكى با كيفيت بالا مصرف مىشود . اشخاصى كه معتقد به مصرف روغن با كلسترول خيلى كم هستند و رژيم كاهش كلسترول دارند روغن كنجد مصرف مىكنند و همين امر موجب شده است كه تقاضاى زيادى در دنيا