معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٣٣١
تركيبات شيميايى
خاكستر / 83 / 1 درصد / 5 / 4 درصد / 45 / 2 درصد / 4 درصد
تغيير مواد در ارقام مختلف فوق در اثر محل و اقليم كاشت جو و درعين‌حال ارقام نيز مىباشد .
از نظر نسبت وزن قسمتهاى مختلف گياه جو نسبت به كل گياه ، بررسى زير جالب است : در يك بوتهء جو به‌طور متوسط 50 درصد وزن بوته را دانه تشكيل مىدهد و 38 درصد را ساقه و برگ خشك‌شدهء آن و 6 درصد را ريشكها و محور خوشه‌ها و در آخر حدود 10 درصد را يقه و ريشه تشكيل مىدهد .
در گياه خشك در حدود 55 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 گرم گياه خشك و 50 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 گرم گياه تازه وجود دارد .
در اثر خيس كردن جو تحت درجه حرارت خاصى جوانه مىزند و از جو جوانه زده پيش از آنكه رشدش از حد معينى تجاوز نمايد مالت جو به دست مىآورند .
مالت جو در داروسازى كاربرد وسيعى دارد زيرا ماده‌اى است كه ضد اسكوربوت مىباشد و در موارد كمى ويتامين
C
بدن خيلى مفيد است و براى تهيه شيرهاى غليظ مخلوط با مالت و تهيه غذاى اطفال و شيرينىها كاربرد فراوان دارد و بعلاوه از جوانهء جو جوشانده‌اى تهيه مىشود به نام آب تورايون « 1 » . در جوانهء جو آلكالوئيدى به نام هوردئين وجود دارد و سولفات هوردئين خاصيت ضدعفونىكنندهء روده دارد . از عصارهء مالت جو نيز كه از جوشاندن مالت در آب و غليظ كردن مايع حاصل در حد عصاره به دست مىآيد در داروسازى و معالجهء بيمارىها استفادهء وسيعى به عمل مىآيد .
عصارهء مالت جو به‌طور متوسط داراى مقدار زيادى مالتوز ( حدود 60 درصد ) ، 10 درصد ساكاروز « 2 » ، 21 درصد دكسترين « 3 » و ساير مواد معدنى است و براى ازدياد ترشح شير مفيد است و داراى ويتامينهاى
B 1
و
B 2
مىباشد .
بررسى شيميايى و تجزيهء ديگرى نشان مىدهد كه در هريك صد گرم عصارهء خشك مالت جو مواد زير موجود است :
آب 3 گرم ، انرژى 367 كالرى ، پروتئين 6 گرم ، مواد هيدراتهاى كربن شامل قندها و نشاسته 89 گرم ، خاكستر 6 / 1 گرم ، كلسيم 48 ميلىگرم ، فسفر 294 ميلىگرم ، نياسين 8 / 9 ميلىگرم ، تيامين 36 / 0 ميلىگرم و رايبوفلاوين 45 / 0
( 1 ) . Eau de touraillon ( 2 ) . Saccharose ( 3 ) . Dextrine