معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٢٧٠

اثر لوبيا براى تأمين سلامتى قولون ( كولون )

بخورند در يكى دو روز اول احساس نفخ مىكنند ولى پس از آن براى آنها عادى شده و نفخى احساس نخواهند كرد . براى كاهش نفخ لوبيا روش خاصى توسط كارشناسان تغذيه توصيه مىشود به اين ترتيب كه خيس كردن لوبيا مقدار زيادى از نفخ آن را از بين مىبرد .

آلفرد اولسون « 1 » محقق علوم شيمى در مركز تحقيقات وزارت كشاورزى امريكا در كاليفرنيا مىگويد با روشى كه من توصيه مىكنم مىتوان 90 درصد نفخ‌زايى قند لوبيا را كاهش داد روش او اينست :

1 . لوبيا را خوب در آب بشوييد و آب آن را بيرون بريزيد .

2 . سپس روى لوبيا كه قصد پختن آن را داريد آب‌جوش ريخته و بگذاريد 4 ساعت خيس بخورد و پس از آن آب آن را نيز دور بريزيد و آب تازه براى پختن روى آن بريزيد .

البته با روش بالا مقدار زيادى از ويتامين‌ها و مواد معدنى لوبيا نيز از بين مىرود ولى در عوض 90 درصد نفخ‌زايى آن كاهش مىيابد .

در نصف پيمانه انواع حبوبات پخته مقدار الياف گياهى قابل حل بشرح زير است .

لوبياچشم‌بلبلى 7 / 3 گرم

نخودفرنگى كنسرو 7 / 2 گرم

لوبياچيتى 5 / 2 گرم

لوبياقرمز 3 / 2 گرم

لوبيامرمرى 3 / 2 گرم

عدس 7 / 1 گرم

لپه 7 / 1 گرم

خواص دارويى كه در اين بحث تحت عنوان لوبيا ارائه گرديد كم‌وبيش دربارهء كليه حبوبات صدق مىكند .

( 1 ) . Alfred olson