معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٢٤٠
كنگر
كنگر
كنگر
به فارسى « كنگر » و در كتب طب سنتى با نامهاى « حرشف برّى » نامبرده شده آن هم دو نوع است ، نوعى از آن بزرگ و يا به اصطلاح طب سنتى صنف كبير است .
گياهى است از خانوادهء
Compositae
نام آن به فرانسوى
Cardon
و به انگليسى
Cardoon
و نام علمى آن
Cynara cardunculus L .
مىباشد .
گياهى است يك ساله كه به‌طور پرورشى كاشته مىشود و در اروپا و امريكا معمول است كه آن را مىكارند . برگهاى آن داراى نوعى دمبرگ درازگوشتى متورم كه تا يك متر هم مىرسد و در انتهاى آنها قسمت سبزبرگ كه شديدا منشعب است قرار دارد و ساقه‌هاى گل‌دهندهء منتهى به كاپىتول با گلهاى آبى است . در اين نوع كنگر به جاى كاپىتول سبز كه در كنگرفرنگى مصرف غذايى داشت اين دمبرگهاى ضخيم گوشتى است كه به مصرف مىرسد . به عقيدهء عده‌اى از گياه‌شناسان اين نوع ، منشأ نژادى كنگر فرنگى مىباشد .
نوع دوم كه آن را « حرشف برى صغير » مىگويند يا كنگر وحشى همان نوع « كنگر صحرايى » است كه در ايران به نام « كنگر » ناميده مىشود و از آن به عنوان سبزى استفاده مىشود . گياهى است پايا از تيرهء
Compositae
به فرانسوى
Chardonnette
گفته مىشود ، نام علمى آن
Gundelia tournefortii L .
است .
از نظر ارتفاع كوچك ، داراى برگهاى خيلى كوچكتر از نوع قبلى با دمبرگهاى