معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٢٢٥
واريته‌ها و ارقام معروف كلم
واريته‌ها و ارقام معروف كلم
واريته‌ها و ارقام معروف كلم
1 . گل‌كلم : به فرانسوى
Chou fleur
و به انگليسى
Cauliflower
گفته مىشود . نوعى از آن را
Broccoli
يا
Broccoli sprouts
نيز مىنامند . نام علمى اين گياه
Brassica oleracea botrytis
مىباشد . در اين نوع كلم قسمت مورد مصرف غذايى آن معمولا گل‌آذين آن است كه به شكل غدهء گوشتى سفيد اسفنجى سفت يا سبز دانه‌دانه درمىآيد .
2 . كلم‌برگ با ساقه نسبتا ضخيم كه به انگليسى
Kale
و
Collard
و به فرانسوى
Chou vert
گفته مىشود نام علمى آن
Brassica oleracea var acephala
يعنى كلم بدون سر است .
3 . كلم بروكسل : به فرانسوى
Chou de Bruxelle
و به انگليسى
Brussels sprouts
گفته مىشود نام علمى آن
Brassica oleracea var gemmifera
مىباشد . در اين نوع كلم قسمت مورد مصرف غذايى آن معمولا جوانه‌هاى متورمى است كه در اطراف ساقه گياه زير چتر برگها مىزند و به شكل غده‌هاى گوشتى سبز سفت در ابعاد فندق و يا به شكل تكمه درمىآيد و آن را كلم تكمه‌اى نيز مىگويند .
4 . كلم شلغمى : به فرانسوى
Chou navet
گفته مىشود در اين گياه قسمت قابل مصرف ريشهء متورم آن است كه در ابعاد شبيه شلغم مىباشد نام علمى آن
Brassica oleracea napus
مىباشد . ريشه اين گياه وقتى كه پخته شود درعين‌حال طعم شلغم و كلم را توأما دارا مىباشد و دو نوع است . نوع اول ريشهء آن به رنگ سفيد است كه همان كلم شلغمى يا
Chou navet
است كه مصرف خوراك انسان دارد . نوع دوم داراى ريشهء برنگ زرد مايل به قرمز است كه آن را به فرانسوى
navet de suede
و
Rutabaga
به انگليسى نيز
Rutabaga
يا
Yellow turnip
يا
Swedish turnip
و به عربى ( شلجم احمر ) و در كتب طب سنتى ( شوندر ) گفته مىشود .
Rutabagas
داراى غدهء بزرگتر ناصاف برنگ زرد يا قرمز كه بيشتر مصرف علوفه دام دارد فقط غده‌هاى جوان و كوچك آن به مصرف خوراك انسان مىرسد .
5 . كلم‌قمرى : كه در طب سنتى با نام « قنبيط » آمده است به فرانسوى
Chou - rave
يا
Colrave
و به انگليسى
Kohlrabi
گفته مىشود . در اين گياه قسمت پايين ساقه كلم متورم شده و به شكل غده‌اى سبزرنگ خارج از خاك درآمده مصرف مىشود نام علمى آن
Brassieca oleraca L . var gongylodes L .
مىباشد و آن را
Brassica caulorapa Pasq .
نيز مىنامند .
6 . كلم برگ‌پيچ كه به انگليسى
Chinese cabbage
گويند نام علمى آن
Brassica pekinensis
است . اين كلم بدون ساقه است .
7 . كلم‌برگ با برگهاى سبز و شل كه به انگليسى
Spoon cabbage
و
Pakchoy
گويند و