معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٢١٥
مشخصات
كرفس پرورشى
كرفس پرورشى
به فارسى « كرفس » و در كتب طب سنتى با نام « كرفس بستانى » نامبرده شده است . به فرانسوى
Celeri
و به انگليسى
Celery
گفته مىشود . گياهى است از خانواده
Umbelliferae
و واريته‌اى است از كرفس وحشى نام علمى آن
Apium graveolens var dulce DC .
مىباشد .
نوعى كرفس كه براى ريشه متورم شلغم شكل آن كاشته مىشود به فرانسوى
Celeri rave
و به انگليسى
Celery root
يا
Knoll celery
گفته مىشود نام علمى آن
Apium graveolens rapaceum
مىباشد .
در اراضى مرطوب مناطق معتدله امريكاى جنوبى و افريقاى جنوبى و نيوزلاند مىرويد نوعى از آن در امريكاى شمالى و اروپا نيز كاشته مىشود .
مشخصات
مشخصات
كرفس از سبزىهاى خوردنى است . دوساله با دمبرگهاى گوشتى و دراز و سفيد شدهء آن را خام و يا پخته با غذاها مىخورند .
ريشهء بعضى از ارقام آن ضخيم فيبرى است . از نظر مشخصات گياهى است شبيه كرفس وحشى با اين تفاوت كه با اعمال روشهاى فنى در پرورش آن داراى دمبرگهاى دراز و گوشتى به رنگ سبز مايل به سفيد مىباشد كه معمولا به مصرف خوراك