معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٨٠

تركيبات شيميايى

بررسيهاى ديگرى نشان مىدهد كه در ميوهء فلفل سبزها

C . annuum

علاوه بر مادهء كاپسائىسين مواد ديگرى از جمله سولانين و كاپسىسين « 1 » ، كاپسانتين « 2 » ، كاپسوروبين « 3 » ، كاروتن « 4 » و كاروتنوئيد « 5 » وجود دارد و در تخمهاى آن نيز روغن ثابت و ويتامينهاى

A

،

B

و

C

مشخص شده است [ روا ] . كمپانى كوشيما ماده‌اى به نام آنئين « 6 » از آن مىگيرد كه يك مادهء ضد استفراغ و آرام‌كننده است و براى زنان باردار كه از ويار و قى و حال به‌هم‌خوردگى رنج مىبرند و همچنين در موارد درياگرفتگى تجويز مىشود [ كاريونه و كيمورا * ] . و در فلفل سبزهاى تند

( C . frutescens )

علاوه بر مواد فوق بررسىها نشان مىدهد كه سيتريك اسيد « 7 » و پالمىتيك اسيد و پنتوزان « 8 » و پكتين « 9 » نيز وجود دارد [ والنزوئلا * ] .

در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن فلفل سبز تند ( غلاف سبز نارس - خام بدون تخم ) مواد زير موجود است :

آب 88 گرم ، پروتئين 3 / 1 گرم ، مواد چرب 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 9 گرم ، خاكستر 6 / 0 گرم ، كلسيم 10 ميلىگرم ، فسفر 25 ميلىگرم ، آهن 7 / 0 ميلىگرم ، ويتامين

A

770 واحد بين المللى ، تيامين 09 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم ، نياسين 7 / 1 ميلىگرم و ويتامين

C

235 ميلىگرم .

در هريك صدم قسمت قابل خوردن فلفل تند ( غلاف قرمزشدهء رسيدهء خام با تخم )

آب 74 گرم ، پروتئين 7 / 3 گرم ، مواد چرب 3 / 2 گرم ، هيدراتهاى كربن 18 گرم ، خاكستر 6 / 1 گرم ، كلسيم 29 ميلىگرم ، فسفر 78 ميلىگرم ، آهن 2 / 1 ميلىگرم ، ويتامين

A

21600 واحد بين‌المللى ، تيامين 22 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 36 / 0 ميلىگرم ، نياسين 4 / 4 ميلىگرم و ويتامين

C

369 ميلىگرم .

در هر يك‌صدم قسمت قابل خوردن فلفل تند ( غلاف قرمزشدهء رسيدهء خام )

( 1 ) . Capsicine . ( 2 ) . Capsanthine . ( 3 ) . Capsorubine . ( 4 ) . Carotin , Carotene ( 5 ) . Carotenoides . ( 6 ) . Aneine . ( 7 ) . Citric acid . ( 8 ) . Pentosan . ( 9 ) . Pectin .