معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٧٩
تركيبات شيميايى
1 و 2 و 3 . نوع تند فلفل سبز و قرمز
4 . نوع شيرين
گوشت غلاف تازهء آنكه تخم آن خارج شده باشد ( به‌طور خام ) داراى 235 ميلىگرم ويتامين
C
در هر 100 گرم است .
2 . فلفل سبز تند كه در حالت كاملا رسيده و قرمز باشد .
گوشت غلاف تازهء آن با تخم يا بى تخم ( خام ) داراى 369 ميلىگرم ويتامين
C
در هر صد گرم است .
3 . فلفل دلمه‌اى شيرين خام تازه چيده شده داراى 128 ميلىگرم ويتامين
C
در هر صد گرم است .
به علاوه داراى اسانس روغنى فرار است و اضافه بر آن تمام فلفل سبزها ماده‌اى به نام كاپسائىسين « 1 » دارند كه تندى فلفل از اين ماده منشأ مىگيرد . مقدار آن در فلفلهاى شيرين خيلى كم است ولى در فلفلهاى تند مقدار آن زياد و از 1 - 2 / 0 درصد مىباشد . اين ماده بيشتر در محور اسفنجى سفيدرنگى كه در مركز ميوه تخمها روى آن قرار دارند ، متمركز مىباشد .
( 1 ) . Capsaicine .