معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٧٨
تركيبات شيميايى
قرمز مىشود و طعم آن نيز خيلى تندتر مىگردد كه از گرد خشك آن فلفل قرمز يا
Chilli pepper
براى مصرف در غذاها تهيه مىگردد . در وسط ميوه محور سفيد گوشتى اسفنجى وجود دارد كه تخمها در اطراف اين محور قرار گرفته‌اند . اين فلفلها معمولا در مناطق حاره و نواحى گرم ساير مناطق خوب رشد مىكنند ولى در مناطق معتدله نيز كاشته مىشوند . از گياهان بومى مكزيك و جنوب امريكاى شمالى است
قسم دوم فلفل سبز شيرين
به فارسى « فلفل دلمه‌اى » و « فلفل شيرين » به فرانسوى
Poivre de Guinee
و به انگليسى
Paprika
و
Guinea Pepper
گفته مىشود ، گياهى است از خانوادهء
Solanaceae
نام علمى آن
Capsicum Annuum L .
و يا
Capsicum Longum DC .
گفته مىشود .
فلفل سبز شيرين نيز داراى انواع متعددى است كه از نظر رنگ و اندازه و طعم كمى باهم تفاوت دارند .
مشخصات
مشخصات
فلفل سبز شيرين گياهى است يك ساله كه ارتفاع آن از 1 - 30 / 0 متر يا كمى بيشتر ، برگهاى آن سبز ، بيضى و نوك‌تيز است . گلهاى آن به رنگ سفيد و منفرد يعنى از محل اتصال دم‌برگ به ساقه فقط يك گل خارج مىشود . ميوهء آن سته با غلافى گوشتى كه نسبتا بزرگ مىشود ، طول آن به‌طور متوسط 15 - 10 سانتىمتر و قطر آن 10 - 5 سانتىمتر است ، ولى در برخى واريته‌ها طول آن تا 25 سانتىمتر هم مىرسد .
رنگ نارس آن سبز ولى پس از رسيدن كامل به رنگهاى زرد قرمز و يا قهوه‌اى و ارغوانى بيرون مىآيد . در وسط آن محورى است اسفنجى گوشتى سفيد كه تخمهاى ميوه در اطراف آن محور قرار گرفته‌اند . بعضى ميوه‌ها دراز و نازك است و برخى كوچكتر و گرد و بالاخره تعدادى گوشتى و مخروطىشكل مىباشند . در مناطق معتدله و سرد ميوه‌ها معمولا شيرين‌تر و تندى آن كم است كه به‌طور خام با سالاد و يا پخته آن به صورتهاى مختلف مصرف مىشود .
تركيبات شيميايى
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى و مواد عامله فلفل سبزها اولا منبع بسيار غنى ويتامين
C
مىباشند و مقدار ويتامين
C
آنها به مراتب بيشتر از ويتامين
C
موجود در مركبات است و مقدار آن به‌طور متوسط به شرح زير مىباشد .
1 . فلفل سبز تند كه در حالت سبزى چيده شده باشد :