معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١١٣
تركيبات شيميايى
مىباشد . سيب‌زمينى ترشى در اغلب شرايط آب‌وهوايى مىرويد و در مقابل خشكى مقاوم است . غده‌هاى آن در صورتى كه برداشت نشوند به خوبى در زمين مىمانند و سرماى تا 15 درجهء سانتىگراد زير صفر را تحمل مىنمايند . كاشت آن از طريق كاشت غده‌هاى آن خيلى زود يعنى اوايل اسفند البته در روزهايى كه رطوبت خاك مناسب براى به هم زدن و كاشت باشد صورت مىگيرد . فواصل بوته‌ها 70 * 60 سانتىمتر و براى كاشت مىتوان از غدهء كامل يا از نصف غده استفاده كرد . همين‌كه گياه روييده و به ارتفاع 35 - 30 سانتىمتر برسد خاك دادن پاى بوته‌ها آغاز مىشود . برداشت محصول را مىتوان از اواخر مهر و اواسط آبان بسته به شرايط اقليمى شروع كرد . در ايران در اغلب مناطق كاشته مىشود . به‌طور كلى سه رقم آن كاشته مىشود يك رقم با غدهء نخودى رنگ ، يك رقم با غدهء صورتى رنگ و يك رقم با غدهء قرمز مانند سيب‌زمينى شيرين .
تركيبات شيميايى
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى سيب‌زمينى ترشى داراى مقدار كمى ويتامين
B
و
C
و بازهاى پورين « 1 » ، آرژىنين ، هيستيدين ، بتائين ، كولين و هماگلوتىنين « 2 » مىباشد .
هيدرات كربن موجود در غدهء آن اينولين « 3 » است و مقدار آن 18 - 8 درصد تغيير مىكند و علاوه بر گلوكوز و لوولوز « 4 » مواد گلوكوفروكتوزان « 5 » از سوكروز تا اينولين در آن وجود دارند . هيدراتهاى كربن اصلى و عمدهء آن اينولين و خويشاوند نزديك آن اينوليد « 6 » مىباشد .
در هريك صد گرم سيب‌زمينى ترشى خام مواد زير وجود دارد :
آب 79 گرم ، پروتئين 3 / 2 گرم ، چربى 1 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 16 درصد ( كه قسمت عمده آن در غده تازه به صورت اينولين است ) ، كلسيم 14 ميلىگرم ، فسفر 78 ميلىگرم ، آهن 4 / 3 ميلىگرم ، ويتامين
A
20
Iu
، تيامين 20 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم ، نياسين 3 / 1 ميلىگرم و ويتامين
C
4 ميلىگرم .
( 1 ) . Purine base ( 2 ) . Hemagglutinin ( 3 ) . Inuline ( 4 ) . Levu lose ( 5 ) . Glucofructosane ( 6 ) . Inulide