معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٠٨
تركيبات شيميايى
در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن غدهء سيب‌زمينى شيرين كباب شده در پوست مواد زير موجود است :
آب 63 گرم ، پروتئين 1 / 2 گرم ، مواد چرب 5 / 0 گرم ، هيداتهاى كربن ( قند و نشاسته ) 32 گرم ، خاكستر 2 / 1 گرم ، كلسيم 40 ميلىگرم ، فسفر 58 ميلىگرم ، آهن 9 / 0 ميلىگرم ، سديم 12 ميلىگرم ، پتاسيم 300 ميلىگرم ، ويتامين
A
8100 واحد بين المللى ، تيامين 09 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 07 / 0 ميلىگرم ، نياسين 7 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
22 ميلىگرم .
در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن غدهء سيب‌زمينى شيرين آب‌پز در پوست مواد زير موجود است :
آب 70 گرم ، پروتئين 7 / 1 گرم ، مواد چرب 4 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن ( قند و نشاسته ) 25 گرم ، خاكستر 0 / 1 گرم ، كلسيم 32 ميلىگرم ، فسفر 47 ميلىگرم ، آهن 7 / 0 ميلىگرم ، سديم 10 ميلىگرم ، پتاسيم 243 ميلىگرم ، ويتامين
A
7900 واحد انواع سيب‌زمينى شيرين با ريشهء كلفت آن
بين المللى ، تيامين 09 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم ، نياسين