معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٠٧
تركيبات شيميايى
پرمحصول است و سرانجام نوعى با غدهء درشت
Patate igname
كه وزن هر غدهء آن تا چند كيلوگرم نيز مىشود و رنگ گوشت آن سفيد است .
نگهدارى سيب‌زمينى شيرين در انبار خيلى مشكل است زيرا زود فاسد مىشود و در درجهء حرارت كمتر از 5 درجه در مجاورت رطوبت هوا خراب مىشود و در درجه حرارت بالا و رطوبت نيز مدت زياد به صورت غده نمىتوان نگهداشت . به همين دليل براى نگهدارى غده‌ها به منظور كشت بهترين راه اين است كه در ماسه و جاى بسيار سالم و مناسبى حفظ شود تا در بهار سال بعد مورد استفاده قرار گيرد .
سيب‌زمينى شيرين بومى امريكاست ولى در چين و هندوستان و ساير مناطق آسيا و افريقاى شمالى و اروپا نيز كاشته مىشود . در ايران در بلوچستان مىرويد و در برخى مناطق ديگر ايران نيز به مساحت محدود كاشته مىشود .
تركيبات شيميايى
تركيبات شيميايى
سيب‌زمينى شيرين در حدود ده درصد قند و 15 درصد فكول ( نشاستهء سيب‌زمينى ) دارد . طبق تجزيه‌اى كه به عمل آمده روشن شده است كه علاوه بر قند و نشاسته ، سيب‌زمينى شيرين داراى مقدارى مواد چرب و ايپومائين « 1 » ، فيتوسترول ، كاروتن ، كلروژنيك اسيد « 2 » و ويتامينهاى
A
،
B
و
C
مىباشد [ روا ] .
در گزارش ديگرى آمده است كه در پيچكهاى گياه و در غدهء گياه مواد قارچكش و باكتريكش و يك مادهء متبلور جامد كه مؤثر بر ضد جرمهاى گرام منفى « 3 » و يك مادهء مايع مؤثر بر ضد باكترىها و قارچهاى گرام مثبت « 4 » يافت مىشود .
در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن غدهء سيب‌زمينى شيرين خام مواد زير موجود است :
آب 70 گرم ، پروتئين 7 / 1 گرم ، مواد چرب 5 / 0 گرم ، هيداتهاى كربن ( قند و نشاسته ) 25 گرم ، خاكستر 1 / 1 گرم ، كلسيم 32 ميلىگرم ، فسفر 47 ميلىگرم ، آهن 7 / 0 ميلىگرم ، سديم 10 ميلىگرم ، پتاسيم 243 ميلىگرم ، ويتامين
A
8800 واحد بين المللى ، تيامين 1 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم ، نياسين 6 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
21 ميلىگرم .
( 1 ) . Ipoemaeine ( 2 ) . Chlorogenic acid ( 3 ) . Gram - negative ( 4 ) . Gram - Positive