معارف گياهى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٨١
دمبلانهاى خوراكى
مختلف به رنگهاى قرمز تيره ، خاكسترى ، سفيد ، بنفش و سياه ديده مىشود ولى لذيذترين و بهترين آنها معمولا داراى رنگ پوسته خارجى سياه است . اين قارچها نوعا در عمق حدود سى سانتيمترى خاك به‌طور گروهى و نزديك ريشه‌هاى گياهان و درختها بخصوص درخت بلوط مىرويند .
سابقا در فرانسه مرسوم بود كه زارعين توسط سگهاى تربيت‌شده ، محل وجود اين قارچها را در زير خاك يافته و بيرون مىآوردند .
معمولا هر دمبلان اروپايى شامل دو قسمت است . يكى پوستهء ناصاف و زگيلى آنكه رنگين و سخت و محتوى اسپرهاى قارچ است و ديگرى گوشت آنكه اغلب سفيدرنگ مىباشد ولى رنگهاى تيره هم دارد .
دمبلانهاى اروپايى داراى گونه‌هاى خوراكى اهلى و گونه‌هاى وحشى غير خوراكى ولى درعين‌حال غير سمى است .
دمبلانهاى خوراكى
دمبلانهاى خوراكى
1 . دمبلان سياه
Tuber Melanosporum
: پوستهء آن ناصاف زگيلدار به رنگ تيرهء حنايى و رنگ گوشت آن پس از رسيدن بنفش تيره مايل به سياه است . بزرگى آن در حدود يك تخم‌مرغ است . اين دمبلان در پاييز مىرسد و از بهترين و لذيذترين نوع دمبلان است .
2 .
Tuber uncinatum
: بزرگى آن متوسط ، پوستهء خارجى سياه خيلى ناصاف و ناهموار و رنگ گوشت آن قهوه‌اى است . اين‌گونه نيز لذيذ و خوش‌طعم و خوش‌بو است و معمولا در پاييز مىرسد .
3 .
Tuber hiemale
: پوستهء خارجى مايل به سياه ، غدهء آن كروىشكل ، بزرگى آن در حدود يك گردو مىباشد اين نوع نيز خيلى لطيف و لذيذ است و در رديف دو گونه فوق مىباشد .
4 . دمبلان تابستانى
Tuber aestivum
: شكل غده‌ها متغير ، بزرگى آنها در حد يك گردو رنگ پوست سياه و زگيلهاى آن درشت است و سرانجام دمبلان كوهى
tuber Montanum
. به‌طورى كه گفته شد دمبلانهاى اروپايى اغلب در نزديكى ريشه درختان و گياهان خاصى مىرويند اين گياهان را گياهان دمبلان‌زا مىنامند . از جمله درختانى كه بيشتر مورد علاقه دمبلان است دو نوع بلوط است .
يكى به نام علمى
Quercus Pubescens
كه واريته‌اى از :
Quercus robur sessiliflora
مىباشد و ديگرى
Quercus ilex
و همچنين شاه‌بلوط
Castanea vulgaris
و فندق به نام