قرآن و طب ( مجموعه مقالات ) ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ١٧١
آنزيم‌هاى موجود در عسل
5 . املاح معدنى موجود در عسل : پتاسيم ، كلسيم ، فسفر ، مس ، آهن ، منيزيم ، منگنز ، روى ، سيلسيوم ، سلنيوم و به مقادير كم نيز يونهاى كبالت ، كروم ، فلور ، ليتيوم ، نيكل و گوگرد در عسل وجود دارد . عسل‌هاى تيره نسبت به عسل‌هاى روشن حاوى مقدار بيش‌ترى از مينرال‌ها هستند .
6 . ويتامين‌ها : ويتامين‌هاى موجود در عسل عبارتند از : ويتامين‌هاى گروه
B
( ايجاد تعادل در دستگاه عصبى ، شادابى و زيبايى پوست ، مو و ناخن تأثير دارند ) ، ويتامين
B 1
( تيامين ) ،
B 2
( ريبوفلودين ) ،
( PP ) B 3
( مؤثر در ساختن هموگلوبين خون ) ،
B 5
( پنتتانيك اسيد ) ( در نگهدارى شكل مو و توليد انرژى ) ،
B 6
( پيرودوكسين ) ( براى فعاليت آنزيمى بدن ) ،
B 8
( بيوتين ) ( جهت فعاليت اسيدهاى چرب ضرورى بدن ) ،
B 9
( اسيد فوليك ) ،
B 12
( توليد كننده گلبول‌هاى قرمز ) و ويتامين‌هاى
. E , D , K , C , A
عسل تصفيه نشده حاوى بيش‌ترين مقدار ويتامين‌ها را در خود دارد . نظر بر اين است كه ويتامين‌ها بيش‌تر در گردهاى داخل عسل حضور دارند . حرارت باعث كاهش ميزان ويتامين‌هاى عسل مىشود .
7 . يونها : آلومينيم ، كلسيم ، كروم ، كبالت ، مس ، آهن ، فلور ، لتيوم ، منيزيم ، منگنز ، نيكل ، فسفر ، پتاسيم ، سلنيوم ، سيلسيوم ، گوگرد و روى از يونهاى موجود در عسل هستند . اين يونها در عملكرد كبد ، قلب و عروق ، دستگاه ايمنى ، سلامت پوست و مو و ناخن ، دستگاه گوارش ، دستگاه عصبى ، پيشگيرى از افسردگى ، خونسازى ، استخوان‌سازى و تأثير عملكرد عضلات مؤثرند . وجود يون فلزات سنگين ( مثل سرب ) در عسل ، بيانگر آلودگى محيطى است .