غذا درمانى ( فارسى ) — الجزء ١، الصفحة ٤٣
22 . ويتامين E از ويتامين‌هاى مفيدى است كه در تعدادى از مواد خوراكى يافت مىشود . از بين انواع خوراكىهاى زير ، كدام‌يك بيشترين مقدار ويتامين E را دارند ؟
الف ) مارگارين سفت ب ) مارگارين شل
پ ) كره
اصولا اسيدهاى چرب ترانس كه نظير چربىهاى اشباع شده ، كلسترول خون را بالا مىبرند ، وقتى ايجاد مىشوند كه كارخانه‌ها ، روغن گياهى شل را به منظور تهيهء روغن‌هاى سفت ، هيدروژنه مىكنند . اين عمل به اين دليل انجام مىشود كه روغن سفت هيدروژنه كه در شيرينىپزى به‌كارمىرود ، بيشتر تهيه شود ؛ زيرا خريدار بيشترى دارد ، انسجام بيشترى به شيرينى مىدهد و علاوه بر آن ، طول مدت نگهدارى شيرينى و مواد غذايى تجارتى بسته‌بندى شده را بيشتر مىكند . هر قدر بخواهند روغن گياهى شل بيشتر سفت شود بايد آن را بيشتر هيدروژنه كنند تا حدى كه به كلى از نظر تعداد هيدروژن در مولكول‌ها اشباع شود . ضمنا هرچه روغن گياهى بيشتر هيدروژنه شود ، مقدار بيشترى اسيدهاى چرب ترانس مضر در آن ايجاد مىشود . بنابراين بين سه مادهء مورد پرسش ، مارگارين سفت ، بيشترين مقدار اسيدهاى چرب ترانس را دارد .
22 . ويتامين E از ويتامين‌هاى مفيدى است كه در تعدادى از مواد خوراكى يافت مىشود . از بين انواع خوراكىهاى زير ، كدام‌يك بيشترين مقدار ويتامين E را دارند ؟
22 . ويتامين
E
از ويتامين‌هاى مفيدى است كه در تعدادى از مواد خوراكى يافت مىشود . از بين انواع خوراكىهاى زير ، كدام‌يك بيشترين مقدار ويتامين
E
را دارند ؟