درمان با گياهان از نظر طب قديم و جديد با تصاوير گياهان ( فارسى ) — الصفحة ٤١١

نوع ديگر :

سركهء گياهان و سالادها

ملاحظات كلى : براى درست كردن سالادها نمىتوان براى اجزاء آنها مقدار معلومى تعيين نمود ، زيرا اين موضوع بنوع و حجم سبزيجات مثلا كاهو بستگى دارد .

در هر صورت سالاد بايد بوسيلهء سس شاداب و آبكى باشد ولى نه آن‌قدر كه در آب خود فرورود .

برگ سبزيجات در موقع استعمال بايد خشك باشد .

موقعى كه سبزيجات را كاملا با آب جارى شستشو دادند و آب آنها چكيد آنها را روى يكپارچه پهن مىكنند و بدون اينكه فشرده شوند آنها را بهم مىزنند ، اگر بخواهند برگ سبزيجات را در هوا خشك كنند وقت طولانى لازم دارند و از طرفيهم بعضى از خواص آنها مفقود خواهد شد .

وقتى بخواهند سس را بسالاد اضافه نمايند بايد در مقابل يك جزء سركه يا ليموترش آن سه جزء روغن زيتون باشد ، درصورتىكه نخواهند خامه يا شير پاستوريزه يا شير دلمه به آن اضافه كنند و الا روغن زيتون بايد دو جزء باشد .

انواع سبزيجاتى كه به مصرف سالاد مىرسند بمناسبت فصول سال مختلفند .

بعدا دستوراتى براى درست كردن سس گزنده از براى سالادها داده خواهد شد .

دستور اساسى براى جميع سالادها :

سركه يا عصارهء ليموترش ، روغن زيتون ، نمك ، مختصرى شكر و اندكى فلفل .

كليهء اين اشياء را كاملا ممزوج و بسبزيهاى خردشدهء سالاد اضافه و كاملا ممزوج مىنمايند .

نوع ديگر :

قبل از اينكه سالاد را ميان طبق بگذارند يك حبهء سير در ميان آن مىمالند و سپس يك پياز رنده‌شده بسالاد اضافه مىكنند .