درمان با گياهان از نظر طب قديم و جديد با تصاوير گياهان ( فارسى ) — الصفحة ٤٠٧

سالاد بولونى

سالاد زيره :

سالاد زيره :

لوازم آن : دو قاشق بزرگ غذاخورى كره .

دو قاشق بزرگ غذاخورى آرد .

نيم ليتر آبگوشت ماهى درصورتىكه بخواهند غذا را بعدا با ماهيها تقديم نمايند و الا در عوض آن شير باشد .

عصارهء ليموترش .

نمك و فلفل .

دو قاشق بزرگ غذاخورى از برگ تازه و خردشدهء زيره .

كيفيت درست كردن آن :

كيفيت درست كردن آن :

آرد را با كره بو مىدهند آنگاه چربى گوشت ماهى يا شير را به آن اضافه مىنمايند ، پس از آن آن را همچنان مىجوشانند و بهم مىزنند تا سفت شود و نظير سرشير قوام پيدا كند ، سپس عصارهء ليموترش و نمك و فلفل را چاشنى آن قرار مىدهند و برگهاى خوردشدهء زيره را به آن اضافه مىكنند .

آبگوشتهاى ديگر را به همين طريق مىتوان با انواع گياهان ديگر درست كرد از قبيل : جعفرى ، سير ، خردل ، ترپچه و . . .

سالاد بولونى

سالاد بولونى

لوازم آن : 40 گرم آرد .

40 گرم كره .

ربع ليتر از چربى گوشت يا چربى مرغ .

ربع ليتر خامه .

عصارهء ليموترش .

ترپچهء خردشده .

زيره و جعفرى خردشده .

مختصرى نمك طعام .