دانشنامه طب اهل بيت ( ع ) ( فارسى ) — الصفحة ٤٣٨

تاريخ و شناخت و مصرف كنجد

وارد شده و كاشته شده است به‌طورى كه هنوز هم اين گياه در ايالات جنوبى آمريكا بيشتر مرسوم است .

در حال حاضر توليد كنجد در تمام دنيا در حدود 2 ميليون تن در سال مىباشد كه قسمت عمده‌ى آن براى روغن كنجد مصرف مىشود چين بزرگترين توليدكننده‌ى آن است پس از آن به ترتيب هندوستان ، حبشه ، نيكاراگوئه ، سودان ، مكزيكو ، گواتمالا و سرانجام امريكاى شمالى مىباشد .

در ايران نيز مقدار محدودى كاشته مىشود كه دانه‌ى آن بيش از 90 درصد براى گرفتن روغن و تهيه ارده براى ساختن حلوا ارده و مقدار محدودى نيز به شكل دانه مصرف مىشود .

در اروپا و امريكاى شمالى روغن كنجد به مقدار زيادى براى توليد

Margarine

و ساير روغن‌هاى خوراكى با كيفيت بالا مصرف مىشود . اشخاصى كه معتقد به مصرف روغن با كلسترول خيلى كم هستند و رژيم كاهش كلسترول دارند روغن كنجد مصرف مىكنند و همين امر موجب شده است كه تقاضاى زيادى در دنيا براى مصرف روغن كنجد باشد ، زيرا روغن كنجد يكى از منابع غنى چربىهاى اشباع‌نشده « 1 » كه از اين نظر مورد توجه در رژيم غذايى است ، مىباشد .

در هندوستان معمول است كه از روغن كنجد به‌عنوان مقوى و ملين و مسهل در سطح وسيعى استفاده مىشود .

در فرانسه از روغن كنجد در ساختن عطرها ، صابون‌ها و لوازم آرايش استفاده مىشود .

( 1 ) . Un saturated fat