كتاب الجدري والحصبة ( آبله و سرخك ) ( فارسى ) — الصفحة ١٢٨

ه - فهرست نام خوراكيها و آشاميدنيها

ه - فهرست نام خوراكيها و آشاميدنيها

ه - فهرست نام خوراكيها و آشاميدنيها

آب انار

( Jus de Grenade )

آب انار ترش

( Jus de Grenade aigre )

آب برنج ( لعاب برنج ، ماء الرز

( Eeau de Riz )

آب چاه

( Eau du puit )

آب ريواس

( Jus de Rhubarhe )

آب‌غوره

( Verjus )

آبكامه ( رجوع شود به مرى )

آب‌ميوه

( Jus du f ruit )

آرد باقلا ( دقيق الباقلى ،

( Farine de Fe ? ve

آرد باقلاى مصرى ( ترمس ،

( Farine de Colocasse

آرد برنج ( دقيق الارز

( Farine du Riz )

آرد جو

( Farine d , Orge )

آرد گندم

( Farine du ble ? )

آرد لوبيا

( Farine de Haricot , Fase ? ole )

آرد نخود

( Farine du Pois chiche )

آش اسفناج ( رجوع شود به سفيدبا )

آش اسفناج با ماست ( رجوع شود به سفيدبا )

اسفيدبا ( رجوع شود به سفيدبا )

اسفيدباجات ( جمع اسفيدبا يا سپيدبا رجوع شود به سپيدبا )

اهال ( خوراكى از گوشت گاو و گوساله و گوشتهاى كه آب آن را گرفته و سرد و صاف كنند و چربى آن را بگيرند و با سركه و ليمو پخته صاف كنند و بخورند )

انگبين ( رجوع شود به عسل )

بلغور

( GRuau )

پالوده ( فالوزج ، فالوذج ، فالوذق ، فالودج )

پست ( رجوع شود به بلغور )

تريت ( رجوع شود به تريد )

تريد ( تريت ، ثريد ، جمع آن ثرائد . نان ريز شده در ميان آبگوشت يا شير و دوغ و كشك امثال آن ،

( Panade

تفاله

( Residu )

تفشيره ( عدس سبز پخته نرم كوبيده كه همان عدسى است كه در تهران معمول است )

تفشيله ( تفشله ، تفشيره ايضا نوعى خوراك مركب از گوشت و تخم‌مرغ و زردك و تره و گشنيز و عسل است )

ثرائد ( جمع تريد رجوع شود به تريد )

ثريد ( رجوع شود به تريد )

حلوا ( عصيده ، حلوايى است كه در روغن و آرد برنج تهيه مىكنند )

حصرميه ( آبگوشت بره ، بزغاله يا مرغ است كه آب‌غوره بر آن زده باشند ، آش آب‌غوره )

خمر ( رجوع شود به شراب )

خمير

( Pa ? te )