الإفصاح في فقه اللغة — الجزء ١، الصفحة ٤١٨

السَّربَلة

الجُبجُبة

الجُبجُبة : كرش البعير يغسل بالماء والملح ، ثم يُشرَّح أعلاها ، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس ، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه . وكذلك يفعلون بالشحم ، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعاً ، ثم يُفرغونها في القِصاع حتى يبرد ، ويُصفّون الإهالة على حدة ، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم في الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر ، ثم يلقى في جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد ، فيأكلون منه جامداً ، ومن شاء أذاب منه على القُرَص . وقيل : الجُبجُبة :

الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع ، أو هي الإهالة تُذاب وتُجعل في كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذي يدعَى الوَشيقة .

القُبوب

القُبوب : قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا : ذهبت نُدُوّته وطَراؤه .

المرق والحساء

المرق والحساء

المَرَق

المَرَق : هو من الطعام معروف ، وهو الماء الذي يمرُق من اللحم أي يسيل منه ، والمَرَقة أخصّ ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها :

أكثر مرَقها .

الحَساء

الحَساء : الطبيخ الرقيق يُحسَى ، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه : اشربه شيئا بعد شئ ، وحسّيته الحساءَ وأحسيته : سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء : ما يُحتَسى . والحُسوَة : الشئ القليل منه .

الحَرِيرة

الحَرِيرة : الحَساء من الدسم والدقيق .

الخَزِيرة

الخَزِيرة : الحَساء من الدسَمَ .

السُّوَيطاء

السُّوَيطاء : مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أي بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب .

الرَّغِيغة

الرَّغِيغة : حَسو من الزُبد .

الوَدِيكة

الوَدِيكة : دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة .

الأخِيخة

الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب .

الدَّشِيشة

الدَّشِيشة : حسو يتخذ من بُرّ مرضوض ، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا : اتخذها . و - الحبَّ :

دقّه فهو مدشوش ودشيش .

الثريد

الثريد

الثَّريد

الثَّريد : ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا : فتّه ثم بلّه بمرق ، فهو ثريد ومثرود ، هي الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة . واثَّرَد ثريدا : اتّخذه .

الخَنِيز

الخَنِيز : الثريد من الخبز الفطير .

السَّربَلة

السَّربَلة : الثريدة الكثيرة الدَسَم .