الإفصاح في فقه اللغة — الجزء ١، الصفحة ٤١٥

الشِّوَاء

المَسلُوق : سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه في الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه .

الإرَة : لحم يُطبخ في كَرِش .

الهُلام : طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها .

القرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد .

قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده .

الفادر : اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد .

المُهرَّأ : المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه . هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج .

المُلَهوَج : ما لم يُنعَم طبخه .

المسموط : الذي قد نُزع شعره أو صوفه .

سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه في الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط .

الوَشيقة : لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع . الجمع : وشيق ووشائق .

الشَّبارق : ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ . وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة .

المُذَيّأ : ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه .

الخَضِيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام .

المَقلُوّ : اللحم المنضج في المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا .

المَقلِيّ : المَقلُوّ ( السابق ) ، قلاه يقليه قليًا .

المُحَمَّص : حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص :

أي جفّ وانضمّ .

القَرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد . قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة .

الفادر : اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد .

المُبرَّد : برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده :

جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد .

وبرَد الشئ كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود .

الشِّوَاء : شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى