الإفصاح في فقه اللغة — الجزء ١، الصفحة ٣٩٧

التحميص

الطَّبخ : انضاج اللحم وغيره اشتواء واقتدارا ، طبَخه يطبُخه ويطبَخه طَبخا ، فانطبخ واطّبخ . واطّبخنا : اتخذنا طبيخا ، والمَطبَخ :

موضعه . والمِطبَخ : آلته . والطبّاخ : معالج الطبخ ، وحرفته الطِّباخة .

الطَّهي : معالجة الطعام بالطبخ أو الشىّ .

طهَى الطعام يطهاه طَهيا وطَهاية . والطاهي :

الطبّاخ والشوّاء والخبّاز وكل معالج لطعام . الجمع :

طُهاة وطُهِيّ ، والاسم : الطِهى .

الطَّهو : الطَّهى ( السابق ) ، طها الطعام يطهُوه طَهوا وطُهِيّا .

السَّلق : سلَق البقلَ والبيض يسلُقه سَلقا وأسلَقه : أغلاه بالنار إغلاءة خفيفة . وقيل :

سلَق البقل أو اللحم : طبخه بالماء بَحتا ، أي دون أن يضاف إليه شئ من دهن وأفاويه .

و - الشاةَ : نحىّ شعرها بالماه الحميم .

السَّمط : سمَط الذبيحة يسمُطُها سَمطا فهي مسموطة وسَمِيطة : غمسها في الماء الحار لإزالة صوفها أو ريشها قبل طبخها .

القَلي : قلَى اللّحم وغيره يقلِيه قَليا :

أنضجه في المِقلَى .

القَلو : الإنضاج ، قلا اللحمَ وغيره يقلوه قَلوا : أنضجه في المِقلَى ، وهي ما يُقلَى فيه .

والقَلّاء : فاعل القَلو . و - صانع المِقلاة .

الشَيّ : شوَى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار مباشرة ، فانشوَى واشتَوى ، واللحم مَشوِيّ وشِواء وشَوِيّ . أشواهم :

أطعمهم الشِّواء . وأشواهم وشوّاهم : أعطاهم لحما يشوون منه .

التذييء : ذيّأ اللحم . أنضجه حتى يسقط عن عظمه .

التضريع : ضرّع الرُبَّ : طبخه فلم يتمَّ طبخَه . و - القِدرُ : حان أن تُدرك .

التحميص : حمّص الحَبّ : قلاه ، وتحمّص : جفّ وانضمّ .