مفاتيح العلوم — الصفحة ١٥٨

الفصل الثالث في ذكر الأغذية

الفصل الثالث في ذكر الأغذية

الفصل الثالث في ذكر الأغذية

الأطرية على وزن الأكسية من طعام أهل الشام ولا واحد له هكذا قال الخليل وقال بعضهم بكسره على بناء زبنية . الفرانيّ جمع فرنيّ قال الخليل هي خبزة غليظة مشكّلة مصعنبة « 1 » تشوى ثم تروّى لبنا وسمنا وسكّرا وهو منسوب إلى الفرن وهو تنّور ضخم يخبز فيه . القطائف شبهت بالقطائف من الثياب التي واحدتها قطيفة وهي دثار مخمل معروف . النشا « 2 » هو النشاستج حذف شطره تخفيفا كما قيل للمنازل المنا . الحنطة المسلوقة هي التي تطبخ بالماء وكذلك كل شيء يغلى بالماء فهو مسلوق ومنه البيض السليق فأما البيض النيمبرشت فلفظة فارسية وهو الذي سخن حتى حثر « 3 » ولما يتم نضجه وهو يسمى الرعّاد أيضا . حبّ الصّنوبر الكبير حمل الشجرة المعروفة وحب الصنوبر الصغير هو الجلّوز . النارجيل جوز الهند . الصبار تمر الهند الملبّق . الفراريج فارسية معرّبة جمع فرّوج مثل تنّور أفراخ الدجاج .

البهطّة كلمة سندية وهو الأرزّ يطبخ باللبن والسمن . كشك الحنطة والشعير ما هرس هرسا بالمهراس أي دقّ حتى ينسلخ قشره . القطف نبات رخص عريض

( 1 ) الصعنب الصغير الرأس ، والمصعنب الذي حدّد رأسه ، والمصعنبة أن تصعنب الثريدة فتضمّ جوانبها ويرفع رأسها . ( 2 ) فارسي معرّب وفارسيته نشاسته ، وهو ما يستخرج من الحنطة إذا نقعت حتى تلين ومرست حتى تخالط الماء وصفيت من مناخل وجففت . ( 3 ) غلظ واتسع .